曾是離家10餘年的遊子，2017年、年僅30歲的李政霖決定返鄉，打造一台餐車賣著幼時最愛吃的雞蛋糕，原是滿滿鄉愁的青年，如今回到熟悉土地上，採用在地食材作出的美味，跟著家人一起，心裡滿是踏實。
李政霖說，自己從國中畢業後就外出求學、工作，每逢長假返家，就覺得父母又老了一些，離鄉、返鄉，久而久之心中便堆起消逝不去的鄉愁，1年多前他下定決心，把家當與情緒一起收拾，回到屏東潮州，那個熟悉又陌生的地方。
「從沒創業做生意、家人當然會擔心」，但他想著如何將農業大縣的農特產品發揚光大，考慮再三後決定從自己愛吃的雞蛋糕出發，食材選用萬丹出產的鮮乳、紅豆，還有雞蛋、檸檬與可可，成本與售價都比一般市售來得高，不過首賣就獲得好評。
李政霖表示，自己的專長是設計，除了打造一台流線餐車，更將雞蛋糕模具做成像大武山一般，把標高3092烙印在蛋糕上，彷彿要跟外界強調這就是屏東品牌；靠著口碑行銷，回流客愈來愈多，讓他回鄉的腳步更加穩固。
「南部人的熱情讓我印象深刻」有2次、不同客人，在吃過雞蛋糕後，都握著拳頭跟他喊著加油，這種運動場上才會出現的舉動，讓他情緒跟著激動起來，李堅定的說，鄉愁沒了、生活定了，心裡也踏實了。
店名：潮菓子雞蛋糕
擺攤地點：平日－潮州鎮公所前公車站旁、假日－潮州歷史文化園區對面
訂購專線：0970772733
營業時間：平日下午2點半、假日下午2點，售完為止（不定期公休）
售價：1份5顆、40至60元不等
（中國時報／林和生）