林老闆與丈夫在新北市中和區創立「大華土魠魚羹」至今22年，林老闆堅持台南傳統口味，由於台南口味較為偏甜，研究出符合北部人的「台南味」，土魠魚肉質扎實飽滿、香酥不油膩，加上羹湯完全不使用味精，自然散發清甜口感，獲得不少饕客喜愛。
林老闆表示，本身是道地台南人，22年前與丈夫一起創立「大華土魠魚羹」，除了家傳廚藝外，創業初期，她們四處品嘗取經，研發出符合北部人的台南口味。台南道地口味偏甜、湯頭較為濃稠，為了符合北部人口味，研發出的湯頭更為清淡、甜度也降低。
林老闆表示，有些業者會使用魚塊、添加魚粉偷工減料，但她們堅持使用魚條，可以清楚看到扎實飽滿的魚肉，另外，全手工剝皮、剝魚刺，剝去魚皮才能減少魚腥味，讓味道更好。
她提到，土魠魚沾粉後，會先冰鎮8小時，讓魚肉炸起來更好吃；另外，她們相當注重衛生品質，除了食材經過SGS檢驗外，更曾經前往魚肉工廠了解作業流程，才能讓消費者吃得安心。
「經驗、火候控制才是關鍵！」林老闆說，一般業者會使用計時器，但每個魚肉大小不一、含水量也不同，若都用同一時間油炸，無法確認魚肉的品質，她們不靠計時器，透過觀察魚肉的顏色變化，就可以確認是否可起鍋，「好吃的祕訣就是經驗！」
林老闆表示，羹湯堅持不使用味精，添加冰糖、扁魚酥、高麗菜、蛋等熬煮40分鐘，隨後再勾芡。林姓常客說，該店緊鄰景安捷運站，路程不到5分鐘，味美價廉，是通勤族、小資族的最愛。
店名：大華土魠魚羹
地址：新北市中和區景安路168號
電話：02-2242-7505
營業時間：上午10時30分至下午11時
售價：土魠魚羹70元
（中國時報／葉書宏）