2019-02-22・中時-綜合報導

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《新北》符合北部人的台南味 土魠魚羹飄香22年

林老闆與丈夫在新北市中和區創立「大華土魠魚羹」至今22年,土魠魚羹相當受到饕客們喜愛。(葉書宏攝)
林老闆與丈夫在新北市中和區創立「大華土魠魚羹」至今22年,土魠魚羹相當受到饕客們喜愛。(葉書宏攝)

林老闆與丈夫在新北市中和區創立「大華土魠魚羹」至今22年,林老闆堅持台南傳統口味,由於台南口味較為偏甜,研究出符合北部人的「台南味」,土魠魚肉質扎實飽滿、香酥不油膩,加上羹湯完全不使用味精,自然散發清甜口感,獲得不少饕客喜愛。

林老闆表示,本身是道地台南人,22年前與丈夫一起創立「大華土魠魚羹」,除了家傳廚藝外,創業初期,她們四處品嘗取經,研發出符合北部人的台南口味。台南道地口味偏甜、湯頭較為濃稠,為了符合北部人口味,研發出的湯頭更為清淡、甜度也降低。

林老闆表示,有些業者會使用魚塊、添加魚粉偷工減料,但她們堅持使用魚條,可以清楚看到扎實飽滿的魚肉,另外,全手工剝皮、剝魚刺,剝去魚皮才能減少魚腥味,讓味道更好。

她提到,土魠魚沾粉後,會先冰鎮8小時,讓魚肉炸起來更好吃;另外,她們相當注重衛生品質,除了食材經過SGS檢驗外,更曾經前往魚肉工廠了解作業流程,才能讓消費者吃得安心。

「經驗、火候控制才是關鍵!」林老闆說,一般業者會使用計時器,但每個魚肉大小不一、含水量也不同,若都用同一時間油炸,無法確認魚肉的品質,她們不靠計時器,透過觀察魚肉的顏色變化,就可以確認是否可起鍋,「好吃的祕訣就是經驗!」

林老闆表示,羹湯堅持不使用味精,添加冰糖、扁魚酥、高麗菜、蛋等熬煮40分鐘,隨後再勾芡。林姓常客說,該店緊鄰景安捷運站,路程不到5分鐘,味美價廉,是通勤族、小資族的最愛。

店名:大華土魠魚羹

地址:新北市中和區景安路168號

電話:02-2242-7505

營業時間:上午10時30分至下午11時

售價:土魠魚羹70元

 

(中國時報/葉書宏)

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