2019-05-03・中時-綜合報導

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《雲林》健康古早味 好吃到拆招牌的牛肉麵

阿美麵店的牛肉麵一碗80元,從牛肉塊到湯頭到麵條都能安撫老饕的胃。(周麗蘭攝)
阿美麵店的牛肉麵一碗80元,從牛肉塊到湯頭到麵條都能安撫老饕的胃。(周麗蘭攝)
阿美和老公每天親自挑後腱肉,講究順著紋理切肉,燉煮得又Q又香。(周麗蘭攝)
阿美和老公每天親自挑後腱肉,講究順著紋理切肉,燉煮得又Q又香。(周麗蘭攝)
老闆娘「阿美」煮麵像有魔法,經過她的手什麼都好吃。(周麗蘭攝)
老闆娘「阿美」煮麵像有魔法,經過她的手什麼都好吃。(周麗蘭攝)

雲林縣西螺鎮傳說有個「阿美」很會煮麵,一煮40年,陽春麵、油麵、滷肉飯無不精通,大碗滿邊的牛肉麵尤其一絕,但店沒有招牌,清晨4點就有工人在門口排隊等吃。

老闆娘阿美總是快樂煮麵與端麵,從她手上的筷子撈起的麵、從她勺子舀起的肉好像有魔力,她小跑步端來一碗充滿正能量的麵、牛肉塊、肉湯,安撫販夫走卒的胃,充飽一天氣力。

80元一碗的牛肉麵,熟客會先喝湯再吃肉,牛肉塊布滿陽春麵上,蔥花點綴的湯頭濃郁,單純牛肉香的湯汁令人忘卻疲勞,Q嫩有嚼勁的肉塊令人滿足,麵條熟度恰到好處,不愧是阿美煮的有古早味!

顧客稱讚牛肉大塊、麵大碗,「通世界最好吃」;阿美開玩笑說,「有那麼好吃喔!我捨不得吃,都留給客人啦。」

阿美的老公說,全部的牛肉也都是自己切,看肉絲的紋理走向切,切對了容易燉,口感也會好,「我們做信用的,實在的做」。

阿美和老公賣麵40年如一日,堅持自己挑肉、切肉、備料、燉滷,收攤後慢工出細活,連豬皮毛都一根根挑,鄰居也說感動,「這時代沒人這樣做」,夫妻倆經手過的保證健康好吃。

夫妻倆每天清晨3點起床準備,4點多就有客人在外面排隊,原來西螺果菜市場就在附近,農人、工人習慣來阿美這裡吃飽再上工,夫妻待客人就像自家人,從不嫌煩,一直煮到下午3點收攤。

平民化的價格,吸引客人聞香而來,滷肉飯15元、 麻醬麵35元、餛飩麵35元、 刀削麵30元、 意麵30元、 油麵30元、 陽春麵30元、 牛肉麵80元、 牛肉清湯15元、牛肉湯50元。

阿美麵攤原本有店名,老闆說實在忙不過來後來拆掉,「阿美」變成顧客口耳相傳的代號。阿美說,從18歲被叫到4、50歲,青春都獻給西螺人了。

店名:無店名,「阿美」是統稱

地址:雲林縣西螺鎮平和南路319號(程動物醫院對面)

電話:無

營業時間:清晨4點至下午3點,周日、周一公休

售價:一碗80元

(中國時報/周麗蘭)

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