今夏持續高溫炎熱，全台用電量激增，然而在沒有冷氣的年代，台灣人如何消暑？文史工作者莊永明指出，「食涼耶」是早期庶民的夏日共同記憶，「食涼」文化也培養出許多在地的飲食產業鏈。
製冰機登台 全民吃冰
近日推出的《食涼-夏天的滋味》特展，呈現早期台灣庶民生活的日常，其中顯示台灣人吃冰始於日治時期，隨著第一台製冰機進口，製冰廠陸續誕生，開啟了台灣吃冰風氣；第一台電扇也是日治時期引進，且早年是由電力公司統一裝設，以計算電費。
莊永明指出，台灣早期吃冰都是從攤販開始，沒有店家或店面，但仍有不少人是賣冰發跡的，「萊爾富超商，老闆原本就是在霞海城隍廟賣紅豆牛奶冰起家的。」
不過由於早期冰品攤販都是取用自來水製冰，60年代曾因腸胃炎流行而遭大規模取締，自此許多賣冰業者改為店面經營，「早期還曾使用像香蕉水這類化學調味劑，後來也就不再採用了。」從中亦可看出台灣隨著經濟發展，從早期吃不起水果冰，只吃水果口味的冰，到如今滿街芒果、草莓等新鮮水果冰品的變化。
和大陸、東南亞相較，「食涼」發展出台灣獨特的流行文化，在咖啡店盛行之前，冰店吃冰成為家人朋友聚會的流行活動。
莊永明指出，除了吃冰，到河岸聽歌也是過去台灣人消暑納涼的熱門活動，當時的淡水河河岸、大稻埕都有露天歌廳，簡單的小竹凳座椅，進場的門票錢就是茶水費，「根據不同的地域，歌單也不同，大稻埕唱台語歌，永和一帶唱國語歌。」若不想付茶資，站在外圍照樣能欣賞演出。
河岸聽歌 一起吹風
莊永明指出，也正因為當時的聽歌文化，漸漸又發展出「蒙古烤肉」。當年在新店溪畔開烤肉店的前相聲名家吳兆南改良北京的炙子燒肉，再加以創新的「蒙古烤肉」，曾是路邊攤形式在台灣盛行一時，後來才演變為走入餐廳。
莊永明表示，從鄉下的「奉茶」開始就可視為台灣人「食涼」的傳統，並持續發展成多元的產業鏈，包括早期的賣冰攤車、豆花攤子、露天歌廳、蒙古烤肉，到台灣曾有如七星、七美、榮冠、仙露、仙桃等諸多在地品牌汽水。
（中國時報／李怡芸）