餐飲業人力荒難解，遇上疫情大家都留在台灣過年，圍爐宴一桌難求，各大飯店只得重金撂人，過年檔期時薪從原本的300元，近期已經喊到500元，創下史無前例的新高價，卻還是找不到人，只得對內勤員工下達動員令，若過年前沒辦法補滿人力，統統得上場幫忙。
疫情砍人 兼職回鍋意願低
1111人力銀行調查，每年12月到次年2月是餐飲業的營業高峰，今年疫情搗亂，人力吃緊更顯著；網站上兼職工讀的工作機會有將近9萬筆，較去年大增17.2％，主要徵求兼差打工人力的產業就是餐飲服務業。
以即將到來的春節圍爐檔期為例，各大飯店去年開始就積極「補人」，開出基本工資2倍、約時薪300元的行情，沒想到效果有限，眼見距離過年只剩下3周，人卻遲遲補不齊，上周一口氣把時薪喊上500元，卻還是等嘸人。
飯店業者坦言，去年一波內用禁令，兼職人員大幅流失，等到可以內用，想把人找回來時，這些人多已找到新工作，回鍋意願並不高，導致從飯店到餐飲業，去年下半年起均陷入人力吃緊，且無好轉跡象，才會導致過年時內勤員工得「共體時艱」，上場幫忙。
挖角猛攻 飯店業加錢留人
飯店業大鬧人力荒，挖角攻勢不斷，加錢留人成為最佳手段。以凱撒飯店連鎖為例，今年起全面調高基本薪資，所有人員最低起跳薪從3萬元起，且轉守為攻，不只基層，也開出客務部經副理、餐飲協理等職缺共300個。
人力荒還波及到連鎖餐飲業，王品集團去年啟動「汰弱留強、加速發展」的後疫情時代策略布局，希望大舉展店，但店點找到了、進駐的品牌也敲定了，卻苦無足夠人力，導致展店速度不如預期，今年直接開缺1700人。
以王品即將開幕的和牛麻辣鍋吃到飽「嚮辣」品牌為例，是在內用禁令發生前，就已把人找齊，還有足夠時間送到姊妹品牌「青花驕」受訓，終能在農曆年前順利開張，接下來想在各大都會區拓點，找人成首要課題。
饗賓集團搶下台北101的86樓經營權，加上將於竹北遠百再展5家分店，全力招募約300名正職職缺、計時人員等。築間、樂多多兩大鍋物集團更猛，為因應後續擴張，合計開出2000個以上職缺，不讓人力荒絆住展店進度。
（中國時報／黃琮淵）