食材價格漲不停，衝擊餐飲業定價策略及新展店布局，王品、乾杯、築間等餐飲集團，今年均轉向先開「高價店」，客單價破千是基本要求，甚至像築間旗下和牛燒肉吃到飽，最高價位來到1880元加1成，已衝破2000元。
餐飲業者直言，價格訂得低，以這兩年食材成本暴漲程度，要能賺錢，只能東摳西省，久而久之負評就來，到頭來仍得漲價；反觀市場上有些「願意花多點錢的」，希望能有穩定且高檔的餐飲品質，成為新藍海。
以王品集團為例，近期吃到飽業態的展店策略是客單價至少千元以上。以新開幕的和牛吃到飽「嚮辣」為例，若要選擇麻辣或粵式豬肚雞的人氣湯頭，點到最頂級食材，含服務費每人實付已超過千元，且接受度還不低。
有了嚮辣的成功經驗，王品本月將開出全新燒肉餐酒館品牌「最肉」，結合單點與個人套餐模式，最大賣點是產量珍稀的「100％澳洲全血和牛」及調酒，客單價目標同樣千元以上，成為王品集團旗下最高價的燒肉品牌。
乾杯近期展店重心，也圍繞在高單價的老乾杯燒肉及「麻辣45」頂級麻辣鍋，其中「麻辣45」去年進軍台南，今年再卡位新光三越台中中港店，開店速度居各旗下品牌之冠，主要是因客單價上看1500元，貢獻度相當高。
築間旗下和牛燒肉「本格和牛」，定位在中高價吃到飽，也是築間轉型之作，平均客單價將近1000元，最高價的和牛特餐，每人要價1880元加1成，等同衝破2千元，成為拉抬客單價的祕密武器，策略算是相當成功。（禁止酒駕，飲酒過量，有害健康）
（中國時報／黃琮淵）