文/趙全
蘇格蘭高地區的「老酒銀行」大摩酒廠在2019年末歡度180歲生日，更為慶祝此輝煌時刻推出紀念酒──全球限量三瓶的「大摩60年單一麥芽威士忌」，這場世紀慶生持續到2020年，仍讓全球威士忌市場興奮不已，台灣獨家代理尚格酒業盛大舉辦【DALMORE：鎏光奢藏】大摩180週年發表會，於萬豪酒店首度揭示同樣為180週年而生的「大摩51年」。此慶宴中邀請大摩酒迷們舉杯品酩為大摩180週年而生的全新「雪莉三桶12年」、「大摩20年」、「大摩28年」。不僅如此，大摩全系列包裝也全面換新裝，設計更顯尊榮奢華，邀請全世界酒迷一同慶祝大摩威士忌走入下一個180年。
榮耀麥肯錫家族，高年份的隱士
臨著克羅馬蒂峽灣而建，「隱世感」濃厚的大摩是世上最奢華威士忌品牌之一，為蘇格蘭威士忌產業的前瞻者，在1870年代，「年份」的價值觀尚未普及，市場上盡是未經橡木桶熟成的新酒，或最多熟成三年就裝瓶販售，曾救國王於鹿角下的麥肯錫家族（Mackenzie Bros Ltd.）不計利益，拒絕販售旗下大摩酒廠的新酒（new make），堅持熟成於優質橡木桶數十年才裝瓶，更在雪莉風味桶崛起前在西班牙赫雷斯（Jerez）超前部屬、經營雪莉酒桶事業確保取得最佳的橡木桶，在1885 年3月12日Ridley & Co.的《葡萄酒及烈酒貿易月報 Monthly Wine and Spirit Trade Circular》紀錄中，大摩已是全坎貝爾鎮最昂貴的威士忌。
180週年紀念酒，60年「古董級」雪莉桶，深具複雜度與年代感
至今大摩已是全蘇格蘭、全球最尊貴威士忌的代名詞，麥肯錫家族的遠見與果敢，讓單一麥芽威士忌與木桶熟成工藝提升到金字塔頂端，時至今日，大摩酒廠已坐擁一批堪比「國家寶藏」的陳年原酒，在歡慶生日時推出自1951年6月7日蒸餾的「180週年紀念版：大摩60年單一麥芽威士忌」，由藏於酒窖的兩只雙胞胎「古董級」雪莉桶勾兌而生，宛若相隔一甲子的「重逢」。該紀念酒全球限量三瓶，從2019年至2021年每年推出一瓶，第一瓶「180週年紀念版：大摩60年單一麥芽威士忌」於2020年12月1日至14日由英國哈洛德百貨Harrods進行紙上競投（又稱默拍），起拍價為35萬英鎊（約新台幣1400萬），使熱中收藏威士忌的高端買家瘋狂不已。
威士忌收藏名言：「當你在猶豫時，其他人已經超前。」大摩近年崛起於拍賣場的紀錄令人咋舌，在電影《金牌特務》中被形容為「一滴都不能浪費」的大摩62年傳奇名釀，限量12瓶。2002年第一次的拍賣落槌價格達25,877英鎊（約新台幣100萬），日前在2020年5月底落槌的倫敦蘇富比拍賣會上再次打破大摩紀錄，The Dalmore 62 Year Old The Cromarty和The Dalmore 62 Year Old The Mackenzie，兩隻大摩62年每瓶拍賣價高達266,200英鎊（約新台幣1,000萬），不僅身價翻了10位以上，且以高出估價2倍價錢成交，成為此次拍賣會最高拍價的珍稀佳釀。可以想見全球限量三瓶、每年推出一瓶的「180週年紀念版：大摩60年單一麥芽威士忌」將造成何等搶藏話題。
大摩60年單一麥芽威士忌，它由在麥肯錫時代1951年6月7日蒸餾、僅存的兩座沉睡古董雪莉桶勾兌而成，大摩首席釀酒師理查・派特森（Richard Paterson）稱其為跨越一甲子的世紀重逢。沉睡數十年來的自然酒色，在多層次的金色光暈下，閃耀著深紅木、燦爛銅色的琥珀色澤。糖蜜與太妃糖的味道融著Oloroso雪莉酒浸泡的甘草，帶有香脂的高貴氣味。接著黑巧克力、日曬葡萄乾與拿破崙蛋糕、櫻桃飽滿誘人氣息圍繞。古董雪莉桶帶來山核桃派、香蕉無花果蛋糕、杏仁碎和清香的地中海柑橘氣息，可以感受被浸泡瑪薩拉酒的葡萄乾、糖蜜與杏仁奶油溫柔包覆。餘韻呈現超高年份威士忌的複雜性、深度與年代感，成熟的鳳梨、生薑香料和可可粉的香氣，讓整體尾韻精緻而綿長。
大摩51年，全球限量51瓶，高貴不凡
延伸大摩180週年話題，與「180週年紀念版威士忌」同為慶生亮點的「大摩51年」，由首席釀酒師理查・派特森（Richard Paterson）傾注超越半世紀的心血，帶來大摩慶祝新10年的開始，象徵老酒銀行的開拓精神與悠久歷史。「大摩51年」全球限量51瓶，建議售價5萬5千英鎊（約新台幣220萬)，也於【DALMORE：鎏光奢藏】大摩180週年慶宴隆重呈現，以精美水晶瓶與水晶瓶塞封存，鑲上經典純銀的12支鹿角的鹿首徽章向拯救國王的麥肯錫勇士致敬，細膩收藏在以菱格紋皮革內襯的黑梧桐木盒。
「大摩51年是一款非常高貴的單一麥芽威士忌，我很高興能密切參與這五十年的成熟過程，仔細考慮每次的蒸餾方式，並推敲新酒注入木桶後的各種變化。」首席釀酒師理查・派特森與「大摩51年」一同走過半個世紀，這款高年份珍釀先在美國波本桶中熟成，接著分別注入到1938年Colheita波特酒桶、初次波本桶、以及大摩獨家西班牙Gonzalez Byass酒莊瑪度沙（Matusalem）雪莉桶，最後再彼此勾兌裝瓶，香氣如黑莫雷洛櫻桃口味的拿破崙蛋糕，迷人的傳統英式果醬、摩德納香醋與Oloroso雪莉酒的高貴香脂氣味，被譽為「液態黃金」一般的寶藏。
雪莉臻選系列：雪莉三桶12年，允臻其極
「今年，你喝到了幾年的大摩？」在全球富裕品味人士之間，流傳著這麼一句問候。「老酒銀行」大摩酒廠使用高於一般比例的高年份原酒，使普飲酒款具有超越其年份的高貴風味，同樣在大摩180週年慶特別上市的全新系列 — 大摩雪莉臻選系列 —「大摩雪莉三桶12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」，有更強烈及豐富層次的雪莉桶風格、酒精濃度更高，堪稱大摩雪莉桶的完美原型，具有超越年份的高貴風味。最初在美國波本桶中熟成帶來香草和蜂蜜香氣基底，再轉桶至三桶不同風味年份的雪莉桶熟成。此完美的訂製西班牙雪莉桶由Oloroso陳年珍稀雪莉酒跟Pedro Ximénez（PX）極甜雪莉酒浸潤而成，帶來溫醇的堅果甜香，層層交疊的香甜水果與醉人的香料體驗。大摩單一麥芽威士忌為高年份的先驅，亦為打破年份迷思的領航者，「雪莉臻選系列」（Sherry Cask Select）的誕生是大摩酒廠為下一個世紀發聲之作，每一滴都有老酒銀行最古老的精神，每一口都蘊藏大摩獨家雪莉桶的高端風格。
全新系列包裝，遇見不一樣的大摩
歡慶180歲的大摩連包裝都全面提升，以更大器顯眼的大摩鹿頭標誌作為主視覺，高貴銀箔線條勾勒鹿角形狀盡顯質感，盒面磨砂啞光與光滑緞面異材質提升奢華層次，酒盒背面的精緻文字排版將大摩品牌故事、產品知識與皇家故事清楚呈現，因應進階收藏市場，新版包裝特別增加辨別真偽標籤於頸部，同時可用手機掃描QR Code，輸入法定年齡後可進入大摩官方網頁了解品牌與產品資訊。