研發半年 「北投阿貞」胡椒牛軋餅上市
隨著疫情逐漸受控，消費者開始恢復餐飲相關消費，北投區在地知名社區型手工烘焙坊「北投阿貞」，於疫情席捲全臺、禁止內用及國人減少消費時，投入研發胡椒牛軋餅，與上市近4年的香蔥口味，共同成為店內的牛軋餅「絕代雙驕」。「北投阿貞」老闆「大阿貞」表示，店家鄰近寺廟、道場，有很多吃素的族群，卻因為牛軋餅含蔥無法購買，經過考量後，決定為吃素的在地人研發一款美味的「素牛軋餅」，經過半年測試、更換5~6種蘇打餅，終於研發成功。
不用蛋白粉 牛軋餅餡料自製熬煮
「北投阿貞」的牛軋糖不使用蛋白粉，而是將新鮮蛋白放2週，以將蛋白水份蒸發掉後的「老蛋白」打發。將成本25公升6500元的純麥芽，與台糖細砂糖與水做比例調和，熬煮40分鐘，再將熬製完成、高達200多度的糖漿倒入打發後的老蛋白，接著加入總統牌奶油，為了提升餡料香氣，會再加入奶粉，至於味蕾中的微酸，則是來自切得細碎的美國蔓越莓 ，大阿貞透露，熬一次餡料至少耗時1.5小時。
保風味 10月到次年清明限時製作
「北投阿貞」出品的胡椒與香蔥口味牛軋餅，由每年十月開賣至次年清明節後，大阿貞表示，一年四季都有大量消費者反應想買牛軋餅，但氣候炎熱，會讓水份無法蒸發，造成餡料粘度不足，影響風味及保存，店家才會堅持限季節製作，請消費者務必體諒。今年十月，因適逢疫苗施打率逐漸普及，加上開放內用，客戶回流，生意漸漸回暖，「北投阿貞」先製作70盒限量香蔥牛軋餅「試水溫」，沒想到立刻被消費者秒殺，接著便將研發半年的胡椒牛軋餅重磅上市，成為店內全新夢幻逸品。
「北投阿貞」出品的手工牛軋餅，有胡椒與香蔥口味，每盒150元，意者可洽官網聯繫： https://www.beitou-ajen.com/
(中國時報/梁仕昌)