年初以來的疫情逼迫不少大陸老字號必須加速轉型以求生，除了一票老字號爭著上市籌資外，也有老字號加速產品及行銷模式的創新，而近來最轟動的老字號創新當屬開始賣起養生咖啡、中藥體驗的北京同仁堂。
北京同仁堂的咖啡店叫「知嘛健康」，第一家店是去年10月18日在北京雙井開業；一進門就是迎面而來的中藥氣味，在面積約為500平方公尺的店裡，一樓左側是同仁堂產品販賣區，右側是咖啡餐飲販賣區，中間是顧客用餐區，二樓則是中醫問診區。
兩層的雙井店被明確劃分功能：現場有正在燒火的煲湯燉茶爐子，室內裝潢豪華，有中式360度立體敞開式的廚房，有以中藥砌頂的天花板，突顯傳統復古元素與現代時尚的碰撞。
網紅打卡 來客飆漲
同仁堂市場部人員告訴投中網，雙井店僅裝修費用就是300萬元（人民幣，下同），而大興店的內部陳設更加奢華，裝修造價高達7000萬元，被稱為「知嘛學院」，涵蓋多元化購物休閒場景，打通線上線下場景消費，目標是成為醫藥療養界的「宜家」（IKEA）。
同仁堂咖啡雙井店開店後，生意平平，直到今年7月，因為不斷有網紅、媒體到場探店後，才變成網紅打卡地，來客數才開始飆漲，當月營收就達到150萬元，實現損益平衡。
同仁堂之所以砸大錢創建連鎖咖啡店品牌，其實是被逼的。根據4月3日同仁堂公布的2019財年全年財報，營收132.77億元，年減6.56%；淨利潤9.85億元，年減13.12%。這也是同仁堂10年來首次出現營收與淨利潤雙雙下滑，而且在2018年，同仁堂營收增速就從兩位數降到6.23%。同仁堂股價在2018年5月創下波段高點後，就一路下滑，至今股價接近腰斬。
大白兔奶糖做香氛
所以，同仁堂內部知情人士對投中網透露，這次新開設的「知嘛健康」品牌是同仁堂健康藥業集團布局大健康新零售業務的全新子品牌，被同仁堂內部視為最有增長潛力的板塊。「其實這兩家已經開設的門店賺不賺錢不重要，只要能起到引流效果，目的就達到了。」該知情人士表示。
老字號的創新求變還不只同仁堂，如上海杏花樓餐飲集團聯手故宮推出國潮範兒月餅；上海大白兔奶糖聯合氣味圖書館做奶糖味香氛、開快閃奶茶店；茶商吳裕泰開發網紅奶茶、冰淇淋等茶葉衍生品等。
內聯陞推潮牌布鞋
而據大陸媒體調查，老字號企業轉型創新做的比較好的是北京布鞋商「內聯陞」，從過去賣官靴，到後來賣老北京布鞋，在保留千層底的工藝、純天然材料等傳統基礎上，與設計師共同合作，推出了具有時尚元素的IP聯名款布鞋，比如大魚海棠款等，融合時尚與文化，把「老人鞋」變成年輕人的潮牌鞋。
然而，老字號的創新還是成功少，失敗多。像北京全聚德烤鴨在2016年也嘗試轉型，進攻外賣市場，推出外賣平台「小鴨哥」，把鴨肉和捲皮先冷藏包裝，網路接單後送貨到府，然後再配給自動加熱包，但市場反應差，在2017年4月停業；同年3月，全聚德又宣布收購餐飲品牌「湯城小廚」，但歷經了5個月，卻因交易複雜與過程的不確定性，無法按時完成交易。
分析指出，一隻在168元以上的全聚德烤鴨，主要是「體驗經濟」的展現，像是觀看師傅片鴨的技巧等，如果變成外賣，就太貴了，甚至有北京網友酸說：「我家巷口發財車賣的烤鴨還比較好吃！」所以老字號的轉型模式絕不能一成不變，還是要考慮自身的產品及服務特性。
（記者／宋秉忠）