2019-12-23・中時-綜合報導

2019-12-23・中時-綜合報導
新加坡米其林必比登主廚中川浩希來台展店

「三河屋」鰻魚味自慢 立足北市鰻魚一級激戰區

「三河屋」社長中川浩希是名古屋市三河地區(靠近愛知縣東部)的人,三河地區是日本重要的鰻魚養殖與集散中心,日語有句俗語:「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生。」年輕時在三河地區鰻魚工廠工作,後到集團下的鰻魚餐廳任職,累積20年的功力,中川社長殺鰻、串鰻駕輕就熟,現正在實踐烤鰻一生的過程。頂著新加坡米其林必比登推介餐廳主廚的光環,這一回,中川以社長兼主廚之姿來台創立自己的首家店,置身台北市鰻魚飯一級激戰區—中山區,憑藉的就是自己的純熟技藝,以及對自己烤出的鰻魚味自慢,但還有另一個關鍵點就是相中台灣的鰻魚品質與一大群鰻魚控客層。

三河屋社長中川浩希頂著新加玻米其林必比登推介餐廳主廚的光環,以社長兼主廚之姿來台展店。
三河屋社長中川浩希頂著新加玻米其林必比登推介餐廳主廚的光環,以社長兼主廚之姿來台展店。

人氣必點 源自名古屋的鰻魚三吃

「三河屋」採用的是台灣雲嘉南的鰻魚,一律活鰻送抵餐廳,廚房採開放式,客人可以透視看到殺鰻、烤鰻的過程,吃得安心。因以現殺保持鮮度,「三河屋」的鰻口感就是特別Q彈。三河地區鄰近名古屋屬關西派,故「三河屋」的鰻魚處理方式是剖腹後沾醬烤,鰻魚會比較脆與爽口,不像關東派,是開背,然後先蒸再烤,口感是比較鬆軟。來「三河屋」,經典必吃的就是源自名古屋鰻魚三吃(Hitsumabushi/ひつまぶし),所謂鰻魚三吃就是—1.先品嘗鰻魚飯原有的好滋味;2.添加配料與鰻魚飯一起享用,如:芝麻、海苔、細蔥、芥末…,增添風味自己DIY;3.加入高湯變湯泡飯,以熱呼呼的溫醇餘韻做完美Ending。

除了鰻蒲燒,三河屋還提供鰻白燒,是鰻魚餐廳間比較罕見的。
除了鰻蒲燒,三河屋還提供鰻白燒,是鰻魚餐廳間比較罕見的。

美味加分 堅持備長炭的職人精神

除以現殺、現烤,維持一流的鰻魚鮮度,三河屋烤鰻的炭堅持使用備長炭,選擇備長炭,主要是備長炭烤時不易有火星、溫度可高達攝氏1千度以上、紅外線可深入食材、受熱均勻,並可長時間保持食物熱度,且烤起來有炭的淡淡香味,讓食物美味翻倍,但因備長炭昂貴,所以很多鰻魚餐廳並不使用,不是用一般的炭,就是用瓦斯烤,故「三河屋」也應該是台灣唯一用備長炭烤鰻魚的餐廳了。

三河屋堅持使用備長炭來烤鰻,熱度高達攝氏1千度,讓食材均勻受熱,保持食物熱度,可吃到淡淡炭香。
三河屋堅持使用備長炭來烤鰻,熱度高達攝氏1千度,讓食材均勻受熱,保持食物熱度,可吃到淡淡炭香。

正因為對鰻魚美味、新鮮的不妥協,死守味自慢的職人驕傲,一定要做到最好,故2016年,中川社長受邀於新加坡開幕的鰻魚餐廳擔任主廚時,便以現殺、現烤,將名古屋知名的鰻魚三吃美味端上桌,立即讓餐廳連續3年(2017、2018、2019)摘下新加坡米其林必比登推介名單(餐館和小販的套餐價格不超過$45新加坡幣,相當於$1,000台幣),一炮而紅,至今仍是排隊人氣名店,吸引不少饕客前來朝聖。

註:美食不一定要昂貴,米其林星級餐廳發布前,都會先公布一波「必比登美食推介餐廳」,也可稱之為平價米其林,標準是讓民眾在台幣 1,000 元內,以經濟實惠、高CP值的價格,可以吃到有水準的三道菜。

但堅持現殺、現烤,如何消化長長的排隊人龍呢﹖中川社長笑笑表示:「一尾鰻要烤16分鐘,故一次至少得同步烤9尾才能消化排隊人潮。」如非中川社長有累積20年的鰻魚功力訓練,相信一般廚師一定是手忙腳亂。

 外帶限定 別處沒有的鰻魚飯糰

「三河屋」幾乎清一色都是鰻魚料理,只有一款雞肉套餐是為陪同前來不吃鰻魚的客人準備。除人氣必點鰻魚三吃,價格帶在340~490元間;其他還有定食(套餐)、丼飯可選擇。

三河屋的經典料理是源自名古屋的鰻魚三吃,價格在340到490元之間。
三河屋的經典料理是源自名古屋的鰻魚三吃,價格在340到490元之間。

定食套餐分三種—一是鰻魚套餐420元、一是女士很歡迎的淑女套餐350元(有鰻魚、湯、小菜、玉子燒、沙拉、甜品)、還有兒童套餐200元(有鰻魚、菜、沙拉、甜點、果汁);鰻魚丼飯價格帶則在320~480元間。想外帶,有320~480元的便當,以及價廉物美的鰻魚飯糰供你選擇,鰻魚飯糰一個只要40元,在其他餐廳很少見,CP值超高,但屬外帶限定,內用想離開食外帶、郊遊、上班族趕時間都是上好的選擇。(以上內用價格未含10%服務費,外帶價格未含5%營業稅)另值得一提的是鰻魚有鰻蒲燒、鰻白燒兩種選擇,不喜歡醬味太重的消費者,可選擇鰻白燒的方式,也是「三河屋」的貼心之處。

三河屋資訊 

12月25日開幕

電話:02-2562-0302

地址:台北市中山北路一段53巷3號1F

座位席:42位

營業時間:11:30~14:30(最後訂餐14:00)

                   17:30~21:00(最後訂餐20:30) 

          周日固定公休,恕不接受訂位

(禁止酒駕,酒前酒後不開車,安全有保障;未成年禁止飲酒)

(中國時報/魏嘉虹)