根據統計，台灣蔬素食人口佔 14%，約 300萬人，彈性蔬素食人口約42%，超過9百萬人。尤其在抗暖及抗疫的緊急呼籲下，蔬食風潮及保護地球議題更受關注，商機更擴大，綠色相關產業從4兆提升到8兆元，還在持續攀高中。許多五星級飯店及知名餐廳更是運用新鮮蔬食和美味植物素料，推出精緻的蔬素食餐點，不僅讓消費者吃得健康，亦能響應減碳環保及抗疫情的綠色新運動，直接用行動愛地球。
「蔬食」時尚化、年輕化、國際化的新健康飲食習慣，不僅能推動蔬食普及化，更讓國人認識蔬食的力量。這次蔬食及綠色相關產業論壇在內容上採取多元戰略，邀請相關專業人士及蔬食團體，蔬食產業鏈上企業、社團、諮詢服務及對蔬食產業發展有研究的專家學者，就各國綠能友善循環經濟、淨零碳永續發展SDGs、蔬食產業發展現狀、蔬食餐飲各業態營運與管理等問題展開交流對話。
藉由連結各地蔬食餐飲業者，以行動支持農民永續友善耕作，守護街坊鄰居健康。從食農、食養到食療教育，學習並傳承古人智慧、藥食同源。除了愛上蔬食，更要吃出身心健康，同時降低溫室氣體效應。讓原型食物與綠色食材進入餐廳與家庭，繼而帶動有機產業。冀望在綠色星球上，全人類牽手轉變世界，珍愛生命，萬物和諧。【綠善蔬食聯盟】邀請您111/10/21上午 10：00 在台北國際蔬素食博覽會爭艷館，綠善心，蔬食行，牽手轉變世界，創造美好的未來！(中國時報/王勝修)