國際甜點巨擎愛用巧克力——法國歌劇巧克力，首次以可頌形式詮釋產區巧克力的風土特色，攜手全台逾60間烘焙坊，嚴選來自瓜地馬拉、馬達加斯加、牙買加、委內瑞拉、多明尼加、巴布亞新幾內亞、厄瓜多、越南、巴拿馬等地的產區巧克力，將最完整的風土封存於巧克力可頌之中。即日起，在全台各地，都能享用台灣與法國零距離的美味。
熱愛美食、尤其鍾情於巧克力的鋼琴詩人蕭邦，對於和聲與對位要求頗高，不僅開拓當時鋼琴演奏的新技巧，也是浪漫派鋼琴音樂的重要里程碑。1995年成立的歌劇巧克力，因為對於原料品質要求極高，深受法國最佳工藝師的推崇，無論是精挑細選單一品種可可生豆、拜訪產區與可可農討論種植及後製方法，直至有別於過往的烘焙方式，歌劇巧克力從不假他人之手。
1995年成立的歌劇巧克力(Chocolaterie de l’Opéra)，是由Oivier de Loisy創辦，旗下的產品最為人頌揚的莫過於「產地巧克力系列」，就像精品咖啡，擁有各自鮮明獨特的個性。Oivier de Loisy對巧克力的原料品質要求極高，甚至親自到產區指導當地農戶種植可可豆，確保收成的豆子符合自己的理想標準。換句話說，歌劇巧克力只選用百分之百精品級可可豆，所有的產區黑巧克力，不使用非洲的可可豆，製作過程也不添加香草。
歌劇巧克力採用創新的可可豆製作技術，因應不同的品種、以精細的烘焙組合，完全發揮可可豆的風味個性，同時有效延長成品的保質期。旗下知名的「產地巧克力」（Pures Plantations®）系列，來自充滿熱忱的研發堅持，與巧克力工廠百年累積的製作工藝；作為產地巧克力的先驅，不僅選用全球公認最頂級的可可豆，每款產地巧克力都能忠實呈現當地的風土條件(Terroir)。每年推出的限量版產地巧克力，更是讓行家與饕客們爭相追逐。
愛用者不乏國際甜點巨擎，包含屢獲年度最佳甜點主廚殊榮的巴黎麗池飯店主廚François Perret、巴黎傳奇三星餐廳l’Astrance、1989年MOF與1995年世界甜點冠軍Pascal Caffet、2018年冰淇淋冠軍Benoît Charvet、2004年MOF與2006年世界甜點冠軍Franck Kestener、2003年世界甜點冠軍與2007年MOF的Angelo MUSA、2011年MOF的Frédéric Hawecker以及日本甜點大師Sweets Garden Yuji Ajiki的安食雄二等等。
巧克力可頌的源起眾說紛紜，最多人流傳的，則是19世紀由奧地利傳入法國後，漸漸成為法國日常中不可或缺的美好品味，甚至曾為巧克力可頌稱呼的正名掀起一波又一波論戰，疊附層層奶油的丹麥麵團裹捲入巧克力，接著烘烤，隨著酥脆外皮、分明的內裡層次、化開在口腔中飽滿的榛果奶油香氣，直到各式風味躍然於舌面，或有花香、或有莓果果感，或有柑橘調性，是冬日裡最令人愛不釋手的一抹暖意。
過去在烘焙坊，大家對於應用於麵包上的巧克力風味想像較為平板，絕大多數烘焙坊都使用類同的巧克力原料來製作巧克力可頌。今年冬天，全台烘焙名店紛紛選用不同產區的歌劇巧克力發揮創作，甚至是以往不曾使用於巧克力可頌裡的牛奶巧克力，期待能帶給消費者更多彩的體驗。
即日起，「風土詩人：歌劇巧克力」將駕乘「奶油界的勞斯萊斯：蒙太古AOP發酵奶油」漫遊全台烘焙名店，仔細聆聽職人以歌劇巧克力可頌創作的一首又一首風味奏鳴曲，在世界即將恢復通行之前，搶先透過巧克力帶領大家徜徉世界地圖、感受其中迷人的風土滋味。
(中國時報/魏嘉虹)