從上一季如花火般躍上餐桌的繽紛色彩，《 飛花落院 》暮冬菜色由綠色野菜和儲藏豐厚能 量的根莖類蔬菜為起點，藉由冬野菜豐富的層次帶出各式膠質濃郁的海鮮。讓料理的美味不 是只有高級的食材，而是找到每一種食材最合適的料理方式，十道料理從入冬清脆的野菜到盛冬在靄靄白雪下泡著溫泉堆著雪人的意象，一起度過世界暫停轉動後開始旅行的冬天。
入冬之後的 《飛花落院》氣溫比市區再低 3-5 度，冬天的夕陽像火球般的豔紅，山區溫差變化大常常雲霧瀰漫，而清凜的空氣、由綠轉紅的葉子和葉子落光後蕭瑟的枝幹在涼冷的冬天特別的有季節感。 暮冬菜單由蕪菁蔬菜濃湯開始暖胃，整隻老母雞大火滾煮 4 個小時，加上日本京都盛護院的蕪菁燉煮後打成泥，藉由蕪菁將雞湯的膠質和油質充分結合，帶出雞湯的鮮美和濃郁，最後加上小松菜汁和金黃色的奶油，像極了冬天雪地裡慢慢暈開的溫暖陽光。
冬天寒冷的氣候會讓植物生長特別緩慢，清甜的蔬菜因此蘊含更多養分風味也更多層次，鱒卵冬蔬茄泥將冒出芽的塔菇、冬筍和蓄積能量的菊芋及日本花菜搭配茄泥，讓健康意識抬頭 的現代人可以攝取更多優質的蔬菜，整套菜更提高了多種品嘗蔬菜的方式。
而這個季節最好吃來自北海道的厚岸生蠔和根室海膽，佐以勃根地的阿里哥蝶 ( Aligoté ) 以及愛知縣義俠純米酒，最後的淡雪大福像是盛冬中堆出的雪人和來自台東的鳳犁釋迦酒襯 出充滿各種芳香的水果香氣，精彩的餐酒搭配讓暮冬菜單更多層次並且豐富有趣。餐茶搭配 的部分則用了以東方美人的茶樹和紅茶全發酵製法的「美人紅」和「陳皮貴妃烏龍」，讓細緻高雅的香氣及茶湯清甜回甘的後韻和季節刺身作完美的相襯。
在美食評鑑 500 盤裡面奪得單一菜色盤數最高的『旬味釜飯』，除了保留最受喜愛象徵大坑甕窯雞的雞油香氣之外，這一季用的是 2 小時低溫烘烤當季的桃太郎番茄和栗子南瓜佐以旬味蟹湯，讓這一道旬味釜飯有 3 種不同吃法，成為來到《飛花落院》的必吃料理。
飛花落院這一季推出的暮冬菜單用一整套 6 杯的 Pairing 以餐酒及餐茶的搭配讓餐飲體驗 更臻完美，《 2022 米其林指南 》新入選的《飛花落院》提供充滿季節感的完整體驗。
尤其在晚餐時段開放讓客人提早在 5 點即可先入場看夕陽、奉茶，吃完晚餐再看夜景，共享和家人或好友美好的晚餐時光。
現在環保健康意識抬頭並且蔬食人口增加，《飛花落院》的原萃蔬食料理美學 想滿足偶爾也讓身體輕鬆一下的美食愛好者，每個月推出一天蔬食日，2023 年起更將每個月 1 日訂為蔬食日，當天全天提供蔬食料理，讓蔬食成為一種生活態度。
冬天的夕陽是到訪飛花落院一定不能錯過的最佳拍照時光，季節感明顯的台中新社《 飛花落院 》，讓料理的美學和大自然的壯闊合而為一，更讓美食之餘多了一份和重要的人一起度 過的美好回憶。
暮冬套餐：3680 / 人 ( 服務費外加 )
Tea / Wine Pairing ( 6 杯 )：2200 起/ 人 ( 服務費外加 )
※「飛花落院」目前僅接受預約制，每日限額接待
※ 網路預約訂位 https://pse.is/4ncxhh
地址：台中市新社區中興嶺街一段 111 號
電話：(04)2582-2388
營業時間：午餐 11:30-14:30；晚餐 17:30-21:30（週一、週二公休）
(中國時報/魏嘉虹)