義大利火腿及醃肉—Salumi是義式生活美學的代表美食，啜一口紅酒，配上鹹香開胃的Salumi，在自己家也能為平凡生活製造低調奢華的小確幸。什麼是Salumi？和薩拉米（Salami）有什麼不一樣嗎？這是許多消費者第一次聽到Salumi的直覺反應。Salumi在義大利泛指經用鹽醃製的肉品，在台灣常見的薩拉米、義大利肉腸等都是屬於Salumi的一種，其中世界知名的帕爾瑪火腿（Prosciutto di Parma）更是歐洲頂級食材的代表。
優質的義大利豬、繁複的熟成手法以及時間的淬鍊才能成就美味的Salumi。風乾過程必須非常講究溫度及濕度，溫度太高肉會變質，濕度太低則會乾澀難嚼；時間的長短則根據豬肉的油質分布、大小等各種因素而定，隨著熟成時間的拉長，Salumi也會沉澱出更迷人的濃郁風味。不同種類的Salumi熟成時間都不盡相同，拿帕爾瑪火腿來說，熟成時間最長需要三年，經多次溫度與濕度的調控，熟成後會因水分流失而減少25%以上的重量，濃郁風味也濃縮在火腿中，肉質變得柔軟、散發出獨特的香氣和味道，成為令饕客垂涎三尺的帕爾瑪火腿。
Salumi是義大利最古老的美食遺產，最早可溯源至古羅馬時期，注重美味、健康、品質，其獨特的歷史和傳統，是義大利文化的代表。正宗Salumi的材料為豬碎肉或豬腿以及鹽巴，根據歐盟原產地保證（DOP）的規定，Salumi不得使用任何化學添加物或防腐劑，對於使用豬種、部位等依種類也有嚴謹的揀選方式，外型不佳或是有血絲都不能使用，在數百種醃製肉類中，目前有43種義大利熟食肉類受到歐盟法規保障，其中包含21種PDO產品和22種PGI產品。受保障的歐洲醃製肉類中，約有25％來自義大利，而有三分之二的PDO產品為義大利生產，由此可以看出義大利人對美食的追求。
隨著台灣消費者對食安健康日趨重視，也對精緻美食有普遍的接受度，義式料理更是在台灣隨處可見。義大利肉品如生火腿或香腸在超市或餐廳多能購買到，但由於價格高昂，始終無法和台灣本土產豬肉製品相比。經過官方多年的談判及協調，台灣的肉產品市場終於在今年三月開放，使得義大利肉品終於獲食藥署核可，得以正式進軍台灣市場。
根據國貿局的統計數據，2017年義大利製品進口數量增長超過9％，顯現出義大利製品的質量、種類和用料安全性在台灣非常受歡迎。不過對義大利肉品而言，除了要面對市場上的仿製品以外，更只有少數專家和美食家知道正宗Salumi種類、真正的產地以及食用方法。隨著義大利肉品正式進口，在台灣美食界及消費者之間勢必將興起一股義式美食潮流。
禁止酒駕，酒前酒後不開車，安全有保障；未成年禁止飲酒）
(中國時報/魏嘉虹)