從填飽肚子的果腹產品，到層出不窮的奇葩口味，充滿儀式感的花式吃法，泡麵在大陸吃貨心中始終占有一席之地。美國諮詢公司里斯諮詢發布最新泡麵的報告顯示：2018年全世界泡麵銷量達到1036億包（碗），大陸市場為402.5億包，占全球泡麵銷量的38.85%，遙遙領先其他國家，成為當之無愧的世界第一。
在大陸，如果對泡麵的口味認知還停留在紅燒牛肉、香菇燉雞或鮮蝦魚板麵，那就已經out了。跟十年前相比，人們在泡麵的口味上擁有更多選擇。除了香菜口味、鹹蛋黃口味、番茄雞蛋口味這樣的「入門級」，還有鴨脖子口味、小龍蝦味、酸辣肥腸味、花雕醉雞味甚至乳酪起司口味等奇葩進階版，各種奇葩口味應有盡有，讓消費者看得眼花撩亂。
在眾多口味中，海鮮口味和老壇酸菜仍是大陸民眾對泡麵最主流的選擇。南海鮮、北酸菜，從地域分布看，一條長江不只地理上的南北分割線，也是泡麵口味的分野。
食材多元 加強「顏值」
除了口味和食材多元化，「顏值黨」對包裝也提出更高要求。從適應在家簡餐的袋裝麵，到出差旅行果腹的杯狀、碗裝麵，近年來，又出現適合走親訪友或是做一頓富有儀式感的大餐的紙盒包裝泡麵。以康師傅Express速達麵館為例，麵盒內從餐具到食材一次配備齊全，更有大塊肉料包，儘管單盒售價高達30多元（人民幣），仍然受到吃貨瘋搶，泡麵開盒的過程猶如享受一頓大餐。
從1958年誕生至今，泡麵已經走過一甲子的時光。但近年來的遭遇卻有點坎坷。世界速食麵協會資料顯示，2014年大陸泡麵市場銷售量已達到444億包，2015年起逐步下跌，到2016年時僅售出385.2億包，創下新低。但從2018年開始明顯回暖，預計2019年有望回升到2014年的水準。
緊跟年輕人 贏回市場
在泡麵市場回暖背後，是口味創新、加強顏值的努力，緊跟年輕人喜好終於贏回市場。商家也在年輕人吃麵的儀式感和社交文化上進行多方面開拓。如今，將泡麵吃出法國餐的高級感，已經成為社交網路秀廚藝、表現美好生活的重要方向。
資料顯示，泡麵的用戶以95後居多，且近70%是女性，這也意味著未來人們對於另一半的要求中，「會煮泡麵」或許也將成為一項新的必備技能。
如何讓麵條Q彈爽滑，如何讓湯汁濃郁鮮香？泡麵的做法也遠遠不只是用開水一泡這麼單調。隨著線下「泡麵小食堂」實體店一陣風似的火爆，美食博主們也將目光鎖定在簡單易學的「花式泡麵做法」。例如，煮好的泡麵放入冷水中過一下，瀝水撈出，之後無論是拌麵還是炒麵，脫離湯汁的麵條都會更加勁道。
更進階的版本還有泡麵披薩、微波牛奶火雞麵等網紅做法，賦予泡麵新味道。例如，泡麵披薩需要將醬料包與雞蛋、麵粉一起攪拌均勻，然後把煮熟的麵放入平底鍋中，鋪上香腸、四周倒入調好的汁，小火至其表面凝固後就成披薩形狀。微波牛奶火雞麵則需要用網紅火雞拌麵作為基礎素材，輔以微波爐作工具，用雞蛋包漿，起司注入靈魂，香辣味會變得更加濃郁。
（記者／李鋅銅）