黑龍江出產的食材豐富，不僅支撐起滿漢全席，當地的地方風味菜或龍江菜（簡稱龍菜）也相當有名，以傳承滿族飲食文化為主線，世居在黑龍江省的各民族飲食文化為分支，吸收京、魯、川、粵等菜系以及以俄羅斯為主的諸多國家的多元化飲食文化之特長，加上黑龍江烹飪大師們獨特的烹飪技法而成。
龍菜是一個統稱，包含黑龍江民間的傳統菜、各少數民族菜、農家菜、官府菜、創新菜、魚宴，知名菜色包括豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角、得莫利燉魚、殺豬菜等。
黑龍江當地的官府菜更是有名，包括鍋包肉、道台豬手、官府祕制雞、口福肘子、櫻桃肉等，每道菜的背後都有一段歷史典故。以鍋包肉為例，這道菜出自光緒年間，哈爾濱道台（清代的地方政府官員，品階一般都是正四品，介於總督、巡撫和知府之間）府尹杜學贏家裡的廚師鄭興文之手，以麵糊裹里脊肉下鍋炸，成品外酥裡嫩，肉汁鮮香，口味酸甜。
地處高緯度、淡水資源豐富，黑龍江的冷水魚種類居多，盛產「三花五羅」（鼇花、花、鯽花，哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅等魚）及馬哈魚、產魚子醬的鰉魚等，肉質肥美，營養美味，興凱湖、鏡泊湖、撫遠、蘿北等地的魚宴讓人百吃不厭。
與俄羅斯接壤的黑龍江，俄式西餐也是龍菜的重要組成部分，口味以酸、甜、辣、鹹為主，烹調方法以烤、熏、醃為特色。
（記者／廖慧娟）