中秋佳節將至，可曾想過來個既新鮮、又時髦的「人造肉」蘇式月餅？大陸植物肉品牌「珍肉」將在9月中秋節，推出仿老上海鮮肉月餅的「人造肉月餅」。「珍肉」創始人呂中茗強調，目前大陸掌握人造肉核心技術的團隊不到5家，對於自家的人造肉月餅，「我們打70分，生產3000盒」。
美國當地時間27日，喬治亞洲亞特蘭大的肯德基炸雞與人造肉公司「Beyond Meat」合作，推出「超越炸雞：肯德基炸出奇蹟（Beyond Fried Chicken: A Kentucky Fried Miracle）」，產品項目為「黃金雞塊」、「無骨雞翅」。對全球知名的KFC（肯德基炸雞）而言，乃是首度未見帶有「Chicken」的創舉。
漢堡王、肯德基跟風
漢堡王則與另一家人造肉公司「Impossible Foods」合作，在全美7200餘家分店販售人造肉華堡「Impossible Whoper」；Del Taco也與「Beyond Meat」攜手，在全美580家門市推出墨西哥炸玉米餅「Beyond Taco」。兩者均比使用真肉的「標準版」貴上1美元，不僅搭上「人造肉」潮流噱頭，且確實具有商業號召力。
對於應景的「人造肉月餅」，以及國際間正夯的人造肉風潮，中國植物性食品發展聯盟祕書長薛岩表示，人造肉涵括動物細胞肉、植物肉，目前大陸研發的人造肉，實質上乃是「植物肉」；「植物肉是一個跨界產品，不光科技含量高，生產還很安全。」
推出大陸首款「人造肉」的Starfield，與「珍肉」團隊背後的推手均為豆類加工企業，且不約而同都找上北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊。薛岩指出，中國植物性食品產業聯盟除推動原材料加工改良優化、風味口感改良，並致力協助食品、原料生產企業就原料方面，朝向「植物肉」改良。
植物肉將包進水餃裡
中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國也提到，「我國有食用仿葷素食的傳統，比如素食館、寺院廟堂做的素雞素鴨等。」至於「人造肉」與豆腐等製成仿葷食物的傳統做法不同之處，在於已可進行較大規模的產業化生產。
即將上市、仿製老上海鮮肉月餅的「人造肉月餅」，業者已針對消費者進行測試，大多數品嘗者分辨不出「真假肉」的區別，意味著「人造肉」的口感方面已有所改進突破。大受鼓舞的業者，除技術已成熟的人造肉漢堡、月餅外，未來將擴大應用於製作水餃、餛飩、湯包等食品。
（記者／賴廷恆）