疫情對大陸餐飲等服務業造成巨大衝擊，外送就成為此時餐飲業者的救命稻草，外送平台生意火爆，不只一般餐廳上線外送，連五星級酒店、高檔餐廳也「放下身段」加入外送行列，美團外賣日前公布，30%商家外賣單量超過疫前，大陸主要城市新用戶增幅連續兩周都超過50%，而大陸消費者訂外送已經進化到從「吃的」擴大到「用的」等多元化需求。
根據中國連鎖經營協會日前發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示，大陸連鎖餐飲業作為疫情下受損最嚴重的行業之一，今年1到2月營業額大幅下滑，在疫情之下，餐飲企業紛紛開展自救，外送成為各家餐飲企業實現銷售額的重要手段。
73%企業嘗試團餐外送
報告顯示，91.6%的企業在疫情期間發力外送產品；73.2%的企業嘗試拓展團餐外送業務；超過4成的企業則出售食材、半成品餐食以及預包裝食品。
不只一般餐廳，在疫情影響下，五星級飯店也紛紛開闢外送通道，將大廚的菜品透過外送送入尋常百姓家。例如，大陸某城市的跨國奢華酒店「索菲特酒店」推出「元氣午餐盒飯」，便當內共有一葷兩素一主食，還搭配海鮮、水果、小菜等，一份售價30元人民幣。
但為何飯店或高檔餐廳也搶食外送大餅？商研院商業發展與策略研究所副所長朱浩指出，之前大陸疫情險峻，當地政府對城市採取的封城管理相對強硬，當地居民不能出門，在大陸的飯店業者也就面臨「不這麼做，就沒有收入」的經營困境。
送餐延伸到買菜送藥
朱浩說，其實飯店業者十分在意食品的保鮮和品質，因此對外送有顧慮，但在目前衝擊下，走向外送是「不得不為的選擇」。
而大陸消費者的外送需求已經不局限在餐飲了，而是擴大到「買菜」、「買藥」、「跑腿」等多元化訴求。
大陸一名胡女士說，現在出門不方便，她剛好看到線上有優惠活動，就買了一瓶六味地黃丸，「送貨很快，還比藥店便宜。」；餓了麼蜂鳥配送相關負責人提到，這段時間外送員的業務範圍明顯變廣，從之前的單純送餐延伸至買菜、買米、送藥、送口罩。
這也使得大陸的「跑腿」服務活躍了起來。近日滴滴出行上線了「滴滴跑腿」業務，餓了麼的跑腿代購服務也受到關注，點進餓了麼的「跑腿代購」服務頁面，會顯示「你可填寫想購買的任意商品，跑腿小哥為你代購」的字樣。
外送行業將持續進化
朱浩表示，大陸地廣且商店密集度不像台灣一樣密集，民眾想購買生活用品，但距離過於遙遠，這種幫忙跑腿的服務也就因運而生，而這樣的需求目前依然大量存在，因此，外送或是針對個別消費者提供不同需求的精緻服務，他認為在大陸未來仍然有很大的發展空間，「這個服務會持續下去。」
朱浩說，但外送這個行業會持續升級，未來部分企業將朝向數位化發展，以數據觀察一段時間內消費者都購買或偏好哪些類型的餐品，提供消費者更好的產品，朝向更細緻化的服務。（記者林汪靜）