蘭州牛肉麵也要有規範了。蘭州牛肉拉麵行業協會會長馬利民日前在2018中國麵條博覽會公布《蘭州牛肉拉麵經營規範標準》，規定蘭州牛肉拉麵的店面、服務、操作、安全等標準。要求原湯和水的比例不得大於1比2。
2018中國麵條博覽會23日在蘭州拉開帷幕，北京炸醬麵、武漢熱乾麵、重慶小麵、山西剪刀麵、蘭州牛肉拉麵等數十種「中國名麵」聚集在蘭州，展示特色，交流技藝。經過反覆論證和對30多家牛肉麵業者60次取樣調查後，蘭州牛肉麵協會制定發布了《蘭州牛肉拉麵經營規範標準》，將做為行業標準試行。
從店面布局、產品品質、店內服務、食品衛生等都提出具體要求。在選址方面，要求總經營面積不得少於120到150平方公尺，操作間面積不得低於總經營面積的30%。店面選址時操作間必須明亮通風，上下水通暢，有排煙排氣條件。
為促進蘭州牛肉拉麵發展，博覽會期間，蘭州牛肉拉麵官方認證服務平台正式上線，結合大數據和「互聯網＋」，蘭州將建成蘭州牛肉拉麵大數據中心。民眾還可透過微信掃描二維碼方式，驗證碗裡的牛肉麵是否正宗。
（記者／李鋅銅）