2018-07-05・旺報-綜合報導

12年後廚房恐消失

隨著人們用餐習慣的變化，外賣逐漸成為食堂、自煮以外的第三種就餐方式，再加上智慧手機的普及，近年來外賣APP在全球多地迅速發展。有研究指出，網上外賣服務尤其受到千禧世代的青睞，加上市區房價的上漲，未來的房屋設計會愈來愈傾向「犧牲」廚房的空間，到了2030年廚房甚至會消失。

艾媒諮詢（iiMedia Research）日前發布的「2018Q1線上餐飲外賣行業市場研究報告」資料顯示，2017年中國線上餐飲外賣行業市場規模突破2000億元（人民幣，下同），預計2018年將達到2430億元；使用者規模在2017年為3億人，預計2018年將達3.55億人。艾媒諮詢分析師認為，市場規模增速放緩，行業人口紅利逐漸消失，用戶將從增量向存量方向轉變。在此背景下，線上餐飲外賣行業營運邏輯應從以量取勝，過渡到以質取勝，深挖品質用戶的需求，最大化已有用戶的價值，完善用戶體驗成為行業發展的關鍵。

線上業者搶大餅

面對龐大的線上餐飲外賣市場，多家業者紛紛展開爭奪戰。今年以來，餓了麼成為阿里系成員之一、滴滴外賣4月先在無錫上線，隨後又在南京上線；但截至5月，艾媒諮詢資料顯示，餓了麼與百度外賣的用戶數占行業內用戶55%，美團外賣占40.8%，依然維持用戶多集中於兩大巨頭局面。

隨著外賣成為民眾日常的用餐方式之一，人們愈來愈依賴線上外賣，再加上不斷發生的食品安全事件渲染，食安問題的重要性日益彰顯。資料顯示，商家環境和商家安全檔案成為線上餐飲外賣用戶選擇商家最重要的考慮因素，只有14.6%的線上餐飲外賣用戶沒有查看過商家環境或食品安全檔案，近一半的線上餐飲外賣用戶總是先查看商家環境或食品安全檔案。艾媒諮詢分析師認為，人們對食品安全的重視程度日益上升，食品安全是人們在選擇線上餐飲外賣平台與商家時，不能觸犯的底線。

老外搶當外賣小哥

除食品安全以外，健康飲食也漸成新趨勢，餓了麼、百度外賣在引導新飲食方式上起示範作用，餓了麼、百度外賣與中國營養學會簽署「網路餐飲營養與健康社會共治合作備忘錄」，並啟動網路訂餐菜品原材料及營養標示試點。截至5月16日，共有來自30家餐飲企業的1857家商戶，針對在網銷售的餐品標示能量、脂肪、碳水化合物和鈉等營養成分。

此外，近日河南理工大學的不少同學發現，幫他們往宿舍送餐的外賣小哥當中，居然有一個外國人，來自孟加拉的洋外賣小哥法哈德，目前為河南理工大學國際學院的留學生，自稱喜歡這份工作的原因，在於既可提高中文水準，又能結識更多的朋友。

法哈德說，剛開始送外賣時，因為有語言障礙，曾遇到很多困難。經過一段時間的學習，他已經可用中文和別人對話，送起外賣不成問題，且因工作認真、負責，很受同學們的歡迎。目前法哈德已深深喜歡上這份工作，計畫當外賣小哥3年。

（記者孫曜樟）