2018-04-07・旺報-綜合報導

2018-04-07・旺報-綜合報導
西班牙小伙學蘭州牛肉麵 十多種麵型樣樣通

1分鐘做出3碗麵 將蘭州拉麵推向海外

西班牙小伙Terry Wu今年1月被西班牙餐飲公司,指派到甘肅蘭州學做牛肉麵。雖然80多天的習藝過程十分艱辛,Terry甚至差點「逃兵」,但最終仍在6日帶著牛肉麵學員畢業證和一本《弟子規》,從蘭州牛肉麵大學堂畢業。

今年1月Terry被西班牙餐飲公司,派到蘭州接受牛肉麵培訓,談起牛肉麵,Terry豎起大拇指,用不太流利的中文說,「剛來蘭州,一天能吃六碗牛肉麵,太好吃。」

雖然蘭州牛肉麵美味,但要完成一碗「道地」的牛肉麵著實不容易。Terry笑著表示,學習時自己也差點逃兵,「一開始揉一斤的麵,有半斤糊在手上,甩都甩不掉。」

習技困難差點放棄

除了拉麵製作技術困難,蘭州乾燥的氣候,也讓Terry難以適應,每天早上都被流著鼻血驚醒,之後開始勤練9小時「功夫」,一周只休息一天。「高強度的學習過程,真的讓我一度想放棄回家,甚至連回西班牙的機票都買好了!」

但在蘭州牛肉麵大學堂技術老師趙新民的指導下,Terry不僅掌握製作拉麵的步驟,甚至可拉出毛細、二細、韭葉、大寬等不同粗細的10多種麵型,「我現在1分鐘可拉出3碗拉麵,相信能把蘭州牛肉麵帶回西班牙。」

蘭州牛肉麵大學堂技術老師趙新民(左一)和他的洋弟子們。(取自中新網)
蘭州牛肉麵大學堂技術老師趙新民(左一)和他的洋弟子們。(取自中新網)

除了Terry,女學徒莉莉也是遠從義大利到蘭州習技,由於莉莉從小嚮往中國文化、美食,因此選擇就讀蘭州大學,並利用課餘時間「拜師」學拉麵,「我想學成歸國後,讓全家人都品嘗源自中國的美味。」

有匠心才能做好麵

而蘭州拉麵大學堂也是處處可見洋弟子,早上也會有師傅帶徒弟學習並背誦《弟子規》。蘭州拉麵大學堂負責人王幸軍表示,「拉麵不光是一種飲食,還是一種文化。要做好牛肉麵,首先要瞭解中國傳統文化,有匠心才能做好這碗麵。」

王幸軍表示,之後蘭州拉麵大學堂也將積極邀請海外華人、留學生免費來此,學做牛肉麵,讓外國人感受正宗牛肉麵的美味。
(記者/黃冠智)