在許多國外文獻中，咖啡消費被描繪為「受過良好教育的富裕階層對於現代化的追求」，在這種想法灌輸之下，大陸消費者是為了讓自己看起來與西方國際大都市的居民一樣才喜愛咖啡。然而，與其花大筆資金進口國外咖啡豆，大陸近年致力於發展成咖啡生產國，雲南省成為了主要的咖啡豆種植基地，尤其是保山、德宏、普洱和臨滄等地，讓「時尚的咖啡文化」走向「大眾咖啡文化」。
資料顯示，雲南省的咖啡種植始於1949，時隔一年，此區便已種植超過5000株咖啡樹，一開始主要種植的咖啡豆品種為鐵畢卡、波旁，後來引入卡蒂姆、墨西哥卡杜拉，1960年代開始嘗試種植羅布斯塔。
扶持當地企業崛起
在1988至1999年期間，雲南省政府開展了咖啡種植實驗，1992年，聯合國開發計畫署（UNDP）專家援助大陸咖啡產業的發展，協助成立了雲南省咖啡工藝種植公司，並為該公司提供了先進的烘焙和加工機器，這是迄今為止大陸規模最大的咖啡烘焙和工藝加工公司，生產出來的咖啡豆遠銷美國、日本、新加坡等國，與此同時，廣東、廣西、海南的咖啡產業也就此發展起來。
雲南的咖啡產業在政府扶持、國際公司投建、越來越多的國內關注等三方共同影響作用下迅速發展起來，雲南省政府大力扶持擴建咖啡種植產區，並為咖啡農民提供技術支持以提高咖啡生產率，同時，大陸農業部還鼓勵本地機構和愛好者在省內創立雲南本地咖啡的公司，致力於將雲南咖啡推向世界，後谷、朱苦拉和雲潞3家本地咖啡企業也從此崛起。
吸引國際大廠投資
目前，雲南主要的咖啡產區為普洱、保山、德宏和臨滄，當地咖啡產業的潛力甚至吸引了國際巨頭雀巢和星巴克積極投建。
近日大陸咖啡市場湧入了很多獨立的咖啡生產者，這些小規模的產業參與者大都是第二代咖啡種植戶，為了在競爭激烈的咖啡市場立足，也採取了不同策略經營模式，力爭與咖啡產業的大企業家共存。
自2018年起，雲南國際咖啡交易中心在普洱組織創立專業的國際論壇，大陸新興的咖啡文化依托這一平台得到了展示與推廣，如今雲南茶葉之鄉的普洱已獲得大陸「咖啡之都」的美譽。
千禧一代注重質感
2008年至2018年間，大陸咖啡消費的年增長量達到了16%，並預計未來將與日本一樣成為世界咖啡消費大國之一，1980年代以後出生的千禧一代的咖啡消費占淘寶銷售額的40%，但資料顯示他們更偏愛咖啡豆和研磨咖啡，而非即溶咖啡，千禧一代人的物質消費更為注重身體的感官體驗。
資料顯示，大陸大部分消費者對於咖啡的初體驗都離不開即溶咖啡，甚至將其當成提神醒腦的「良藥」，隨後才開始到「星巴克」消費，最後才轉移到獨立的咖啡店體驗單品咖啡。
隨著精品咖啡的出現，「味道的純粹」成為了焦點，消費的對象不僅是作為飲品的咖啡，更是售賣咖啡的空間，一家咖啡屋應當有著「舒適的、放鬆的、某種自由的氛圍」，很多在大陸咖啡店消費的民眾表示，喜歡咖啡店帶給他們的「可以獨處，也可以無所事事」的感覺。
此外，喜愛咖啡文化世界裡的人大都心態年輕、開放、美麗，大陸大部分咖啡店都有千禧一代的員工，不過也有部分雇主表示，30多歲具有開放眼界的雇員遠比飄搖不定的、衝動的20多歲的雇員更可靠。
未來如何助力咖啡文化扎根並多方經營，是大陸咖啡市場的重要考驗，包括咖農、咖啡生產方、貿易商、咖啡師、消費者在內的咖啡產業鏈的所有參與者必須一同共進。（記者／林至柔）