蘭州牛肉麵在台灣名氣響亮，許多台灣團到蘭州旅遊，都會在當地吃牛肉麵。對許多台灣遊客來說，蘭州牛肉麵和台灣常見到的牛肉麵大不同，牛肉通常在1立方公分以下，比台灣大塊大塊的牛肉小得多，而且還分為細、二細、三細、韭葉等，口味則是店各有特色。
蘭州牛肉麵講究一清、二白、三紅、四綠、五黃，即湯清、蘿蔔片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠，以及麵條黃亮。被評為「中國十大麵條」之一，在蘭州被稱為「牛肉麵」或「牛大」，是許多當地人每天必吃的美食。
細麵直徑1公厘
「你們台灣叫我們是『蘭州拉麵』，我告訴你們，其實從來就沒叫這名字，名稱就是『蘭州牛肉麵』。」蘭州市導遊「溜溜」說，在蘭州，許多市民都會起個大早，吃上第一鍋熬出的湯頭牛肉麵，因為最有味道；至於進了店裡要吃牛肉麵，就有很多選擇。
「溜溜」表示，牛肉麵的麵條可以分為多種不同形狀，拉麵師會根據顧客的不同需求製作。按麵條形狀分，主要是圓形、扁形。圓是指麵條的橫截面呈圓形，依不同粗細可分為「毛細」、「細」、「三細」、「二細」、「一細」等，其中「毛細」最細，直徑約只有1公厘左右，甚至更細。
大部分麵館每天上午6點30分開門，10點是每天的吃麵高峰時段，即使一間小麵館，一天也能賣幾百碗。大的店或名店更如同小型商場，先買券然後排隊，等麵送上桌。以位於黃河中山橋附近的雲峰牛肉麵為例，店裡可以坐好幾百人。一碗7元人民幣起跳，約合新台幣33元，還可以點小菜搭配。
加辣加醋才夠味
雲峰牛肉麵是台灣團客常去吃的麵館之一，這裡的好處是距離黃河知名景點中山橋很近，散步幾分鐘就到。選個靠黃河的位子坐下，一邊吃麵一邊賞景，是台客來此一遊不可多得的體驗。一般來說，不同的旅遊團因行程和時間不同，在哪家吃牛肉麵不一定，但相同的是，來到這裡幾乎都會吃牛肉麵，雖然和台灣大塊牛肉的牛肉麵不同，卻是深刻的文化和美食體驗。
對蘭州民眾來說，吃牛肉麵常會加點醋，但一定要加的是辣椒油，不但看起來好看，「有辣才夠味」。吃牛肉麵如今已不只是「吃」，更成為許多蘭州市民「聚會」的場合。有時一群20多人可以一起坐在長桌上，大家邊吃邊聊天，生意好的店家還得提早訂位。
（記者／李鋅銅）