眼見泰國菜、韓國菜、日本和食料理等，紛紛成為國際化的飲食文化品牌，為向全球展示「中國菜」的整體概念，大陸的中國烹飪協會一改過去民間流傳的「八大菜系」說法，針對全國34個地域（含港澳台）菜系，預計9月將在河南鄭州，盛大舉辦2018「中國菜」美食藝術節暨全國省籍地域經典名菜、名宴博覽會。美食早已成為許多國家文化輸出、國際推廣重點項目，中國烹飪協會近期提出，應形成「中國菜」的國家飲食文化整體概念，8月1日向各省（自治區、直轄市）商務部門，烹飪（餐飲、飲食）行業協會及相關單位發出通知，下月的美食藝術節，廣徵「中國地域菜系經典名菜」、「中國地域菜系主題名宴」。
八大菜系非官方認定
對於原為兩岸民眾熟知的「四大菜系」或「八大菜系」，中國烹飪協會辦公室負責人張桐表示，純屬民間口耳相傳，並非官方所推崇認定。事實上，大陸各省市的飲食琳瑯滿目，所謂「八大菜系」即「川魯粵淮揚，閩浙湘本幫」等說法，無法涵蓋全貌，也難體現中國餐飲文化的繽紛多樣。張桐強調，中國烹飪協會今後將主推「三十四大地域菜系」，深入詮釋「中國菜」科學、完整的內涵，促進各地域特色菜餚的交流與發展，向世界宣揚「中國菜」統一、整體的形象。
屆時包括台菜在內，均將被納入「中國菜」的34個地域菜系之一。各菜系均已摩拳擦掌、躍躍欲試，以江蘇省餐飲協會為例，執行會長于學榮日前即表示，協會推薦的江蘇十大經典名菜包括南京鹽水鴨、松鼠桂魚、揚州獅子頭、無錫醬排骨等。
于學榮指出，江蘇菜為中國傳統菜系之一，簡稱「蘇菜」，主要以金陵菜、淮揚菜、蘇溪菜、徐海菜等地方菜組成。「紅樓宴」出自《紅樓夢》中的茶點餐飲高度還原；「三頭宴」是扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭、清燉蟹粉獅子頭等「三頭」，已入選揚州市級非物質文化遺產名錄。
湖北菜統一稱楚菜
此外，趕在2018「中國菜」美食藝術節前，湖北省政府發布《關於推動楚菜創新發展的意見》，將湖北菜簡稱統一規範為「楚菜」，終結長期以來的「鄂菜」、「楚菜」之爭；並宣示至2025年，將打造兆元人民幣的「楚菜」產業，讓湖北成為海內外具廣泛影響力、良好美譽度的美食強省。（記者賴廷恆／綜合報導）
小靈通–台灣菜 簡稱「台菜」，1949年國府遷台，來自大江南北的八大菜系跨海匯聚台灣，奠定台菜源自中華料理的歷史文化、內涵基礎，食材則與大陸不盡相同；早期隨著以閩南、客家為大宗的各省移民，來到台灣的菜色於時空因素下，已演變出別具新意的特色菜系。加上台灣早年曾先後歷經荷蘭、西班牙、日本統治，中國與西洋、東洋飲食文化也在此縱橫交錯出「混血菜」。（賴廷恆）