貴州的飲食與四川、雲南類似，吃辣也嗜酸，故有「三天不吃酸，走路打竄竄」（走不穩）的順口溜，不過在畢節市的織金縣，卻有一套地方特色餐飲叫「水八碗」，是以清淡的精燉湯品爲主，還結合了古代的八仙傳說，端上桌的大盅各色均湯鮮味美，口口嘗進的全是故事；另外，街頭的「馬記發粑」香滑黏糯，更是當地代表性小吃。
位於織金、改良傳統水八碗的「源俊水八碗」負責人朱元俊解釋，「水八碗」原稱「八大碗」，原用在紅白宴客中，口味清淡、食材養生，後來從80多道菜品裡精挑出來八道，才成爲今天的「水八碗」。
水八碗菜名藏神仙
八道菜分別爲：肥而不膩的「曹國舅烹蹄筋」；雞脯釀茸做「何仙姑釀雞茸」；含多種谷米的「呂洞賓薏仁米」；黑蘑菇佐土豬肉圓的「藍采和黑峰圓」；竹蓀與野雞蛋製成的「鐵拐李飛蛾蛋」；南瓜與糯米等做成的「張果老八寶飯」；鵝肉精燉的「漢鍾離煲老鵝」；豬肚做的「韓湘子牽腸肚」，另外還有仿織金名景，用蛋清做成的「西山早雪」，亦是當地一絕。
馬家發粑限量供應
另外織金的老字型大小「馬家發粑」，雖然隱身小巷，但每早7點店外就大排長龍，等著發粑出鍋，不到10點就全數賣光，因爲限量供應，是熟門熟路的在地人才知的「巷仔內」美味。一名排隊的食客告訴我們，他一買就是十斤，前晚要沒打電話預訂就買不到。
乳白色、圓狀大塊的發粑從鍋取出，老闆娘熟練手起刀落，塊塊方正、斤兩無差，嘗起來有點像澎湖黑糖糕的鬆軟口感，撒上白芝麻再添香氣。
發粑店的第三代傳承人、老闆娘穆玉蘭表示，發粑要經過泡米、打漿、磨漿、冷卻後再攪拌後才送去蒸，自然發酵，口感香甜，數十年來，小巷裏的發粑糕香，承載織金人的美味記憶。（記者潘維庭）