筍不僅鮮香美味，而且被譽為「吸脂大王」。常吃竹筍能夠去油膩、速排毒、甩贅肉，從而達到減肥目的，真可謂「一日食筍，三日清腸」。所以，筍不僅鮮香美味，而且被譽為「吸脂大王」。
竹筍，被視為「減肥珍饈」。唐代白居易《食筍》詩雲：「置之炊甑中，與飯同時煮，紫籜坼故錦，素肌擘新玉。每日遂加餐，經時不思肉。久為京洛客，此味常不足。且食勿踟躕，南風吹作竹。」
現代科學研究證實，竹筍不僅清香爽口，而且被譽為「吸脂大王」。常吃竹筍，能夠去油膩、速排毒、甩贅肉，從而達到減肥的目的。
中醫學認為，竹筍味甘，性微寒，具有清肺化痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效，常食可助消化、利九竅、通血脈。藥王孫思邈在《千金方》中提到：「竹筍性味甘寒，無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食。」
纖維質豐富 改善便祕
用鮮竹筍與鯽魚共燒為湯，不僅味道鮮美，還具有開胃清利的作用，趁熱給出麻疹、風疹及水痘的小兒喝，有輔助治療作用，對發熱口乾、小便不利患者亦有清熱利尿作用；用鮮竹筍煮白米粥食之，可治療久瀉久痢等症；用竹筍與陳蒲、冬瓜皮水煎喝湯，對因腎炎、心臟病、肝臟病、晚期血吸蟲病引起的浮腫、腹水，有明顯的消除作用；以毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏滋補佳品。
現代科學分析證明，竹筍也有一定的營養價值。以冬筍為例，每百克中約含蛋白質4.1克，脂肪0.1克，糖類5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，還含有胡蘿蔔素和多種維他命等，其含量比大白菜要高一倍以上；而且竹筍的蛋白質比較優質。
夏季嘗鮮 要細嚼慢嚥
新的研究表明，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，可吸附大量的油脂，促進食物發酵，加快排泄，消除積食、防止便秘，還有一定預防消化道腫瘤的功效。常吃筍有利於預防動脈硬化、高血脂、高血壓，對肥胖者大有裨益，「一日食筍，三日清腸」就是這個道理。
集美食和藥用價值於一身的竹筍雖然好處多多，但在食用時也要注意。由於竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維，大量食用後會刺激腸胃，損傷胃腸黏膜，不可盲目貪鮮，吃的時候要有所節制，同時盡量細嚼慢嚥，爭取把粗纖維最大化地磨碎，減少其劃傷、損害消化道黏膜的風險。
鮮筍中還含有難溶性草酸鈣，易形成泌尿系統結石，它會影響人體（尤其是兒童）對鈣和鋅的吸收與利用。所以，過多並且不當食用鮮筍，還會影響營養吸收。不過，如果在烹製前先在沸水裡川燙一下，小煮一會兒，不僅可以軟化粗纖維，還能讓70%的草酸流失，對少年兒童尤為有益。（取材自中新社）