韭菜，又名長生韭、起陽韭菜、壯陽草、扁菜等，是百合科蔥屬草本植物。其顏色碧綠，味道馨香濃郁，無論是製作素食還是葷菜，都十分提味。
韭菜是古老蔬菜，一年四季均可食用，尤以春季食用最佳，這時的韭菜色澤青綠、鮮嫩異常，吃起來色香味俱佳。在《詩經》中就有「獻羔祭韭」的詩句，由此可以證明韭菜悠久的歷史。農諺有「南椒北石榴，要富還栽韭」，是說韭菜產量高又不需要精心呵護，所以古代韭菜素有「懶人菜」之說。
提高免疫力降血糖
韭菜的營養價值：韭菜的營養價值很高，據測定，每百克含蛋白質2至2.85克，脂肪0.2至0.5克，碳水化合物2.4至6克，纖維質0.6至3.2克。還有大量的維他命，如胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸、維他命C，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣、磷、鐵等。
韭菜的藥用價值：中醫學認為，韭菜味辛、性溫，歸肝、胃經。其根、葉、種子即可入藥。其中韭菜和韭黃溫中行氣、散瘀止血、解毒。如將鮮韭菜或韭黃搗爛外敷患處能治療跌打損傷、蟲蟄灼傷腫痛。取韭菜根60克洗淨，用水煎服，對陽虛自汗者有輔助治療作用。韭菜子則有補肝腎、暖腰膝、壯陽固精功用，用於陽痿早泄、腰膝酸軟冷痛、尿頻遺尿、女子帶下等效果良好。
韭菜的保健作用：韭菜含有豐富的膳食纖維，屬於高膳食纖維蔬菜。膳食纖維和人類的健康密切相關，研究表明，膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但可促進腸道蠕動，有利於糞便排出，預防便祕、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張。膳食纖維還具有降低膽固醇的作用，在腸道中可與膽汁酸結合，促進膽汁酸從糞便中排出，抑制血清膽固醇的上昇，可預防心血管疾病發生。上述功能使韭菜有「清腸草」美稱。
韭菜所具有的辛香味，來自有機硫化物硫化丙烯。硫化丙烯具有香辛氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，具有一定的殺菌消炎作用，可提高人體免疫力並能降低血糖。
避免與菠菜、牛肉同食
韭菜中含有蒜氨酸，這種物質可以轉變為大蒜素，又與維他命B1結合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維他命相同的生理活性，能夠加速乳酸分解，因此具有抗疲勞的作用。
韭菜的多種吃法：韭菜可清炒，也可與雞蛋、肉絲，或豆芽同炒，或葷或素，味道同樣鮮美。韭菜做餡尤為大眾所喜愛，無論水餃、包子，還是餡餅，最香的要算韭菜餡的。豬肉韭菜餡解饞，雞蛋韭菜餡鮮美。但烹飪時要掌握好火候，不宜過火蒸、煮、煸炒。
韭菜對人體好處雖多，但也有食用禁忌。由於韭菜性偏溫熱，凡陰虛內熱或眼疾、瘡瘍腫毒者不宜食用。《本草綱目》就曾記載：「韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌。」因其含有較多粗纖維，不易消化吸收，故胃腸道有病及消化功能較差者，最好少吃或不吃。另外，韭菜不宜與蜂蜜、菠菜、牛肉同食。（取材自中新社）