大陸陽澄湖大閘蟹開捕上市，又到吃蟹季節。螃蟹有哪些營養成分？吃蟹又有哪些禁忌？哪些人不適合吃蟹？北京友誼醫院營養科醫師畢研霞指出，六類人吃蟹需謹慎，以少食或忌食為妙。吃螃蟹、蝦等海鮮的時候不能吃水果、不能吃維生素C片，孕婦吃螃蟹後流產等說法，真相如何？
畢研霞指出，六類人吃蟹需謹慎，1、體質偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人；2、過敏體質、易長濕疹的人；3、傷風感冒、發熱的人；4、患有高脂血症、高膽固醇血症和膽道疾病的人；5、痛風患者及高尿酸血症患者；6、老年人和嬰幼兒不宜。
吃蟹有五禁忌
她也指出，吃蟹有五大禁忌要記牢：一忌吃生蟹醉蟹；二忌吃死蟹；三忌吃久存熟蟹；四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心；五忌吃太多。
傳說吃蟹的禁忌真相如何？畢研霞表示，吃螃蟹、蝦等海鮮時不能吃水果、不能吃維生素C片等說法，並不成立。研究人員在類比胃液中研究發現，維生素C並不能單獨將五價砷還原成三價砷（砒霜）。需要一次性吃上150公斤海鮮和十幾斤水果，才可能出現毒性反應，這是根本不可能的事。
孕婦能不能吃螃蟹？她也指出，沒有統計數據顯示流產和吃螃蟹有關。孕婦吃螃蟹後流產，往往是因為錯吃螃蟹，如孕婦本人對海鮮過敏，螃蟹本身不新鮮或有細菌寄生蟲等。但如果在沒有懷孕時吃螃蟹就容易出現胃腸道症狀，建議懷孕時就不要吃。此外，明確體質虛弱、消化功能弱的孕婦，盡量少吃或不吃螃蟹。
根據產地，螃蟹又可分為河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四種。何謂大閘蟹呢？大閘蟹俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9月至10月成熟。但不是所有河蟹都叫大閘蟹，品種需是中華絨螯蟹，分量要在3兩以上。
據說大閘蟹這個名字是有來頭的。當時大陸江蘇蘇州、昆山一帶的捕蟹者，在港灣間設置閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮就會爬上竹閘，被一一捕捉，故而叫大閘蟹。
勿過量食用蟹類
總的來看，無論是河蟹還是海蟹，它們的維生素和礦物質含量都較為豐富，也算是高蛋白食物。
大家最喜歡吃的部位蟹黃和蟹膏，其營養成分相似，主要含脂肪和膽固醇，脂肪的含量較高，可以達到15%以上。這也正是蟹膏和蟹黃吃起來很香的原因之一。此外，每100克蟹黃中的膽固醇含量可能高達400毫克，蟹膏的情況也差不多。
不過也不必過分擔心，一是一年之中吃大閘蟹的時間有限，不過量食用就好；二是這些脂肪中有不少是對人體健康有益的必須脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等。
如何挑選螃蟹？挑選新鮮肥美的大閘蟹是門技術活。俗話說「九月圓臍十月尖」，是指農曆九月要食用雌蟹，其蟹臍呈圓形，此時雌蟹黃滿肉厚；農曆十月要吃雄蟹，其蟹臍呈尖形，此時的雄蟹膏足肉堅。（記者／林永富）