白菜，是人們常食的大眾菜，吃法多樣，最簡單的吃法就是生食。剝了白瑩瑩的白菜心，捲上一棵大蔥進去，抹上白亮亮的豬油和紅艷艷的辣醬，大快朵頤、生津止餓。
最美味的吃法是豬肉燉白菜。肉用五花大肉切片，過油，加紅醬、蜂蜜上色。一般都用大鍋盛出來，佐以新產的大米飯，口有餘香。
文人墨客也愛白菜，最具代表性的是大畫家齊白石的「白菜情結」。白石老人不僅飲食上素愛白菜的清白之氣、清香之味，更是常常描摹。白石老人有一幅寫意的《大白菜圖》，題句為「牡丹為花中之王，荔枝為果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也？」於是，白菜「菜中之王」的美譽不脛而走。除此之外，「清白傳家」也是齊白石畫白菜時常用的畫題。畫家生於「糠菜半年糧」的窮苦之家，認為白菜是菜中之王，念念不忘「先人三代咬其根」，宣稱「菜根香處最相思」，常以青白菜諧「清白」之音，一生喜畫白菜，並以自己的作品畫面能夠洋溢「蔬筍氣」為榮。
俗諺道：「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。」白菜不僅民眾喜愛，還具有廣泛的藥用價值。中醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除燥、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可起到防病治病、延年益壽的作用。
民間有好多用白菜治病的方子，如用白菜根加紅糖、薑片、水煎服，蓋被出汗，感冒即癒；再如，將大白菜洗淨切碎煎濃湯，每晚睡前清洗凍瘡患處，連洗數日即可取效。白菜還可以解酒，鄉間醉酒之人常被家人喝下，灌上一碗兩碗白菜汁或白菜熬的湯，用不了多久，那醉漢便可老老實實安靜下來，酣然入睡。（取材自中新社）