香椿樹的嫩芽營養豐富。用香椿芽炒肉、炒蛋或以香油拌食，可健脾開胃，增加食慾。不過，香椿為「發物」，慢性疾病患者應少吃。
◆香椿拌蠶豆
原料：香椿100克、蠶豆100克、薑米10克、鹽3-5克、醋10克、味精1克、香辣油50克、醬油10克。
做法：將椿芽切段洗淨，倒入開水內燙熟（時間不宜太長），撈出後擠乾水分，切碎。蠶豆用清水煮熟後瀝乾，再放入上列調料和薑米，拌勻即成。
◆椿芽拌豆腐
原料：香椿100克、豆腐250克、香蔥15克、香油10克、精鹽2克、味精1克。
做法：椿芽放進開水汆燙，撈出後切末；精鹽、味精加少量水，與豆腐、香油、蔥末拌勻，撒上椿芽即可。
◆椿芽煎蛋
原料：雞蛋200克、香椿50克、澱粉10克、香油25克、精鹽2克。
做法：將香椿芽洗淨瀝乾，切碎末；將雞蛋打入碗內攪勻，倒入澱粉，再加入椿芽末和適量精鹽攪勻。炒鍋入油，中火燒熱後改小火，鍋內倒入蛋液，把豬油淋入蛋液，加蓋後以小火烤約6分鐘，翻面再烘烤3分鐘，盛入盤內即成。
◆香椿芽粥
原料：粳米100克、香椿50克、鹽2克。
做法：將粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝乾。鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入；先用旺火燒沸，再改用小火熬至八成熟。將香椿芽洗乾淨，加入米粥中，再續煮至粥成，加入鹽拌勻，稍燜片刻即可食用。
（取材自中新社）