此道「杏鮑菇毛豆炒肉片」加入富含微量元素的杏鮑菇和富含胡蘿蔔素的胡蘿蔔，與脂肪含量較低的雞胸肉一起炒，葷素搭配，菇片雞肉片嫩滑，毛豆胡蘿蔔香綿，營養豐富，口感香濃，不油不膩，適合夏季各類人群食用。
主料：杏鮑菇、胡蘿蔔、毛豆、雞胸肉、雞蛋、料酒、蔥薑、生抽、豉油、鮮貝露、鹽各適量。
做法：1.將雞胸肉切薄片，用料酒、蔥薑、生抽、蛋清醃漬入味；杏鮑菇、胡蘿蔔切片。2.鍋內放食用油，將雞肉片入鍋滑炒至八分熟出鍋備用。3.再將胡蘿蔔、杏鮑菇、毛豆一同入鍋爆炒片刻，加溫水炖2分鐘。4.倒入雞肉片、豉油、鮮貝露翻炒至熟，淋入香油，即可出鍋裝盤。
功效：中醫認為毛豆性平味甘，歸脾、大腸經。具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣補血等功效。對疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等症有一定的食療作用。毛豆含有豐富的不飽和脂肪酸，可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水準。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用對女性保持苗條身材作用顯著。對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。（取材自中新社）