大陸的中醫大師鄧鐵濤今年1月10日逝世，享年104歲。回溯鄧鐵濤的一生，一直倡導「養生重於治病」的健康理念，把人們的健康要求上升到精神世界，使氣功、文學、音樂、歌舞、美食、藥膳、模擬的環境和夢幻世界成為「保健園」。
長壽的鄧鐵濤被問得最多的問題是「平時吃啥能夠長壽？」他笑答：「雜食不偏」，強調飲食要有節度：「大凡食無定時，過饑和過飽，都易傷脾胃，脾胃損傷，則諸病叢生」。
每周2頓雜糧
「雜食不偏」是鄧鐵濤從中醫經典和日常生活保健中總結出來的理論。《黃帝內經》記載：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣」的膳食配製原則，也就是說在日常生活中應當以五穀、五果、五畜、五菜合理搭配，充分補充人體氣血精微，從而達到健康長壽。
無論是養生保健或治病救人，鄧鐵濤重視脾胃功能的調理，強調進食「七分飽」；飲食偏清淡，注意營養，多吃容易消化和吸收的食物，主食以米飯為主，每周有1至2頓雜糧，如番薯、芋頭、淮山、馬鈴薯、燕麥、饅頭等。喜食蔬菜、水果、豆類、牛奶、雞蛋、核桃及魚、蝦、雞肉和牛肉。
過世前10年，鄧鐵濤每天喝1杯牛奶，他認為牛奶具補虛損，益肺胃，生津潤腸及安神的功效。結合現代研究，常喝年奶可以有效補充鈣質，防止骨質疏鬆。
鄧鐵濤愛吃核桃，每天1至2顆核桃肉放在碗中，加少量水和鹽，放入微波爐加熱2分鐘，待涼後食用，有補腎壯腰、溫肺定喘、潤腸通便的作用：「核桃外形像大腦，有益智的作用，常食能增長智慧，保持大腦的記憶力，在烹飪核桃時加少量鹽，既能增加食欲做菜吃，鹹能入腎，最明顯的作用是夜尿減少，次日早晨大便通暢。」
吃魚延年益壽
魚是鄧鐵濤最常吃和吃得最多的蛋白質。鯽魚、草魚和鰱魚尤其適合食療；鯽魚有益氣健脾、利水消腫、通絡下乳等功能。
草魚有暖胃和中的作用，是溫中補虛的魚類食品，脾胃虛寒者可多食用；鰱魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，鄧鐵濤尤愛鰓邊肉：「魚鰓下邊呈透明的膠狀肉，不但口感好，易食用，沒有骨刺，而且現代研究其膠質中富含膠原蛋白，能夠對人體衰老及修補身體組織細胞，有利於身體健康，延年益壽。」
這位中醫大師最愛大頭魚淮山豬胰（豬的脾臟）湯。先把魚洗凈、切小塊，抹少量鹽後中火油煎至雙面微黃，再放入15公克的鮮淮山和豬胰，加開水大火煮20分鐘，調味後放進燜燒鍋，隨時可食。鄧鐵濤表示，豬胰健脾胃、助消化、養肺潤燥的功效，不溫不燥；淮山健脾又養陰，此湯不但營養價值高，對於消化功能不好，容易腹瀉者尤為適用。
總結鄧鐵濤的養生理念就是持之以恒，並特別注重擁有輕鬆、愉悅的心情，值得後人學習。（取材自中新社）