受到新冠肺炎疫情影響，許多家庭在家用餐的頻率大增，導致大陸冷凍米麵食品需求量大增，三全食品日前公告指出，水餃麵點等作為家庭備餐的作用突顯，冷凍食品需求量上升。從終端上看，部分地區的門市冷凍水餃和麵點等產品開始出現缺貨情況，經銷商及超商節前庫存消化較快，通路庫存也低於歷史同期，導致今年的冷凍工廠用工高峰期，在行業傳統淡季就已提前到來。
此外，疫情也引發電商和零售終端同樣提前迎來人力考驗，包含盒馬鮮生、蘇寧家樂福和京東等企業訂單量上升的同時，也產生更多勞動需求。
補貼設備技能工
往年春節過後，3月就是大陸冷凍食品的淡季，但今年三全招聘資訊率先釋出不同訊號，工廠用工高峰期在傳統淡季之際已提前到來。
據《經濟觀察報》引述三全食品總裁陳希表示，為釋放更大產能，在防控新冠肺炎疫情的特殊時期，保障生產滿足市場供應，早在2月8日就發出招聘資訊，急需從事專精餃子、麵點、春捲、餛飩等成型工；從事配料、菜處理、和麵、包裝、機械操作等崗位輔助工、並針對設備技能工增設補貼，每月400（人民幣，下同）至1000元與全勤獎勵等。
甚至三全、思念等食品業者都表示，疫情更堅定公司對生產工藝高效、自動化研發的決心。電商平台則把人力提前投放到目前作用突顯的到家業務、1小時場景生活圈等，也將成為它們2020年的重點。
尤其在大陸疫情持續，許多家庭不願出門或有小區人員管制之下，更讓電商平台的業務量大增。只是面對大量溢出需求，供給與人員不足也成為困擾各大平台、並考驗調度能力的問題。
每日優鮮表示，供應鏈方面遇到最大困難是果蔬菜的來源產地，在過年加疫情之下，許多產地供貨不上，只能緊急調配內蒙古、雲南與北京周邊多個蔬菜產地的貨源；蘇寧小店也在年節前準備15天肉品，但早在初四初五就已經賣完，之後也不得不讓供應商從外地緊急調貨。
配送小哥最缺人
雨潤農鮮生電商中心副總經理姚鑫表示，疫情對物流、人力，以及企業本身都造成了一定影響。在人力方面有些地方封村後，外地員工無法返工造成人力較為緊缺。
而盒馬鮮生之前雖然透過「共用員工」等模式緩解人力吃緊，但伴隨這些其他公司的人力回到原來工作崗位上，大量人力需求又將出現。
據界面新聞引述叮咚買菜方面指出，這段時間平台在上海地區的人力缺口大概是3000人；而依照盒馬鮮生預估，當前全大陸人力缺口在1萬人以上。加上拓店規畫，全年人才需求預計3萬人左右，不僅有門市的配送、分揀等職缺，也包括採購、市場、技術、營運，其中配送小哥是最優先招聘的職缺。
此外，受疫情影響讓商戶關店，更導致來自武漢的眾多知名美食讓人卻步，包含知名小吃零食品牌周黑鴨與良品鋪子，均起家於武漢。除因為疫情造成門市關閉等衝擊外，甚至近期百度「湖北」、「周黑鴨」等幾個關鍵字，還會自動提示搜索「湖北周黑鴨還能吃嗎」。
對此疑慮，周黑鴨方面也強調，在華北、華中及華南共設有三個生產中心。基於疫情對華中工廠影響，調動華北及華南生產中心的產能進行生產調配。而周黑鴨也發布公告，因為疫情導致全大陸共約1000家門市暫停營業。
另值得注意的是，良品鋪子有800家左右的門市在湖北，占其總門市4成左右，線下生意占良品鋪子總營業額的55%，而周黑鴨只有10%左右的銷售額來自電商和外賣。（記者／吳泓勳）