「防疫很重要，但日子也要過！」台大公衛學院表示，疫情之下餐廳用餐人數顯著減少，對業者是巨大衝擊，消費者也難熬。但其實只要大家略作改變，疫情期間仍可外食。例如業者落實現有衛生規範、拉大桌距、不採自助餐供餐、不舉辦試吃等；消費者增加自我防護意識、勤快消毒、避免用手取食等，這樣既可以降低產業衝擊，民眾也不必天天自己煮、吃外送或微波食品。
台大公衛學院食安所所長陳家揚首先指出，新冠病毒透過食物傳播的機會非常小，目前沒有證據認定新冠病毒是糞口傳染，主要傳播途徑是人際接觸與飛沫傳染，因此只要拉大社交距離、減少聚集，仍可外食。
他對餐館業者提出3個建議。第一是落實現有衛生規範，例如餐飲人員工作前澈底清潔手部，工作中擤鼻涕、吐痰或如廁之後一定要洗手；餐廳廁所一定要有清潔劑、擦手紙巾，張貼「如廁後應洗手」等字樣。
第二是強化員工衛生管理，且要求生病就不要來上班，要有人員調度應變計畫，特別留意時薪人員健康情況。他提出一些小細節例如送餐和收拾餐桌之間要洗手或酒精消毒、調理即食食品要穿戴消毒過的手套或澈底洗手、收銀人員與送餐人員要分流等。
業者還可以調整餐飲環境，例如拉大桌距；提高餐桌、門把、菜單清潔頻率；提供消費者清潔消毒用品等。像歐洲很少有公廁，甚至只是洗個手就要1.5歐元，旅客很難維持個人衛生。他特別強調不建議自助餐供餐形式，合菜時盡可能每個人多提供一份餐具或是事先分盤等。
陳家揚說，紐約州市長上周宣布500人以上不可聚餐，500人以下容客量減半可以參考；「我們不希望走到法國、西班牙要求餐飲業晚上停止營業的地步。」（記者／簡立欣）