「長工時加高薪」，真的是企業的成功方程式嗎？許多台商餐飲業者乍聽西貝的「715工作制」，無人不倒抽一口冷氣，質疑人不是機器，「無法好好休息，如何以飽滿的精神來服務客人？」在上海從事餐飲業的台商江先生表示，完整的福利、考核與晉升制度，讓員工覺得自己不只是打工仔，而是有一份自己的事業。
江先生表示，要留住員工，第一步就是要抓住員工的心，讓員工感覺「這不光是老闆的店，也是自己的店。」像是他們最近要開第二家店，就把第一家店主廚手下的副主廚，升為主廚調到第二家店工作，原來第一家店裡表現優秀的領班、副理等也獲升職，派去第二家店開疆拓土。
「如此一來，第一家店就會空出許多主管職的空缺，可以從現有的員工中擇優晉升」，江先生說，「創造職涯有升職的空間，會使得員工為了一步步往上晉升，有更努力工作的動機。」即使員工的學經歷不足，但經由實務上的補強，師傅手把手的教導，有心學習的員工也能有不錯的表現。
江先生表示，他們餐廳的上班時間從上午10點半到中午2點半，傍晚5點到晚間10點半，工時9個半小時，下午是休息時間。三節有額外的福利，還有不定時的員工旅遊和聚餐。「我們餐廳的薪資算是正常，西貝喊出的『715、白加黑』，背後肯定要有高薪作為支持。」
不過江先生直言，「不諱言有人願意以長工時換取高薪，但是這樣的制度不容易留住人，員工流動率也會連帶上升，因為當他們看到更高薪的工作，很有可能就會毅然跳槽。」若餐廳常有大量員工來來去去，需投入不少無形的訓練成本，更無法維持服務水準，對有心經營的老闆來說不是好事。
（特派員藍孝威）