豆豉

豆豉是傳統發酵美食。黃豆或黑豆煮熟後發酵，豐富的蛋白質在微生物與的作用下分解為充滿鮮味的游離態胺基酸，加入輔料繼續泡製，逐漸轉為鮮香美味的豆豉。...