新竹肉品市場股份有限公司今年自日本引進宮崎和牛，但熱門部位如沙朗、肋眼等價格昂貴，縣府委託東泰高中將油花較不均衡的部位，透過高超的料理手法，也能反映出和牛的好滋味。另外，東泰高中看準和牛解禁後人才稀缺，開辦課程讓學生具備「料理和牛」的即戰力，也讓一般民眾能吃到價格平易近人的和牛料理。
國人一般較熟悉神戶、松阪、鹿兒島等地的日本和牛，但宮崎和牛在每5年舉辦一次的日本和牛大賽蟬聯3次冠軍，名氣急起直追。新竹肉品總經理魏銘德指出，一般和牛價格高昂多屬菲力、沙朗、肋眼、紐約客與牛小排等部位，但銷售端較不易應用的前腿、後腿與前胸等等部位，一樣能透過巧妙的料理手法，呈現出和牛的鮮嫩口感。
新竹肉品在縣府支持下與東泰高中餐飲管理科合作，找到和牛最好的料理方法。東泰高中王品專班導師黃崑桐帶領學生共同設計了4道和牛料理，包括利用在地剝皮辣椒製成的「和牛黃瓜捲」、濃郁的牛骨高湯製成的「山藥和牛湯」、用和牛脂肪調節口感的「握壽司」以及淋上東方美人茶的「和牛美人茶泡飯」。
「創造產業鏈。」縣長邱鏡淳指出，目前全台進口和牛的商家並不多，宮崎與新竹縣交流密切，所產和牛品質佳，透過不同的料理手法與肉品加工業者合作，加上搭配在地的農產業包括剝皮辣椒、東方美人茶等等，都能夠帶動整體的產業鏈發展。
東泰高中主任黃仕祐指出，日本和牛是目前流行的食材，但因為台灣解禁不久，價格因為進口量逐漸降低，讓一般消費大眾都有能力選購與品嘗，可預期未來擅長料理和牛的人才將大缺，於是校方開設了專班指導學生，讓學生在畢業前取得即戰力，馬上就能填補人才缺口。
（中國時報／邱立雅）