2019-05-28・中時-綜合報導

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《高雄》高雄人心頭好 雲家檸檬大王走過半世紀

高雄國民市場「雲家檸檬大王」,第二代傳人雲復泰有特別的祕訣,成就一杯杯黃金比例金桔檸檬汁。(柯宗緯攝)
高雄國民市場「雲家檸檬大王」,第二代傳人雲復泰有特別的祕訣,成就一杯杯黃金比例金桔檸檬汁。(柯宗緯攝)
高雄國民市場「雲家檸檬大王」,嚴選屏東檸檬,還需挑選、清洗外皮、浸泡,去除農藥殘留疑慮。(柯宗緯攝)
高雄國民市場「雲家檸檬大王」,嚴選屏東檸檬,還需挑選、清洗外皮、浸泡,去除農藥殘留疑慮。(柯宗緯攝)

高雄國民市場「雲家檸檬大王」,開業逾半世紀,傳承3代,累積不少死忠老客戶。嚴選屏東土檸檬及新鮮金桔,加入自家熬煮砂糖,以黃金比例調製而成金桔檸檬汁,炎炎夏日來上1杯,清涼解渴又消暑,是不少高雄人的心頭好。

第1代創始人雲利禎從街邊攤起家,在國民市場賣特製金桔檸檬汁,名聲遠近馳名,後來交棒給第2、第3代,目前兄弟分家,以半個月輪班1次經營,口味基本上雷同,但死忠顧客各有所好,特別以第2代的雲復泰經營時,生意特別好。

雲復泰透露,打從16、17歲時,就跟隨父親身旁顧攤子,嘴巴相當利,能夠一口辨別酸度、甜度,是否能達成他心中的黃金比例。一般來說,檸檬與金桔比例為2比1,再以自家熬煮的特砂糖調配,喝來酸酸甜甜,不帶苦澀,甜度控制在10度左右。

金桔檸檬汁看似簡單調配,但其實除靠豐富經驗外,更需要「勤」。雲復泰這麼說,由於飲料放在壓克力的大腳桶內,雖然有冰塊保溫,但隨著時間流逝,口味會越來越稀釋,得三不五時試試味道,依情況加入金桔或檸檬,保有絕佳風味。

雲復泰透露,檸檬是選用屏東九如、里港一帶的土檸檬,先幾經挑選後,再一一刷洗外皮,浸泡個半天,去除農藥殘留疑慮;金黃色的果肉熟度夠,連同皮一起軋汁,夏天1天可用上200斤檸檬,堅持當天現賣現榨,成就一杯杯口味濃醇的金桔檸檬汁。

店名:雲家檸檬大王

地址:高雄市苓雅區青年一路163-9號

電話:(07)3345661、0916996554(雲高慶)

營業時間:上午8點至下午9點,無特定公休

售價:小杯25元、中杯35元、大杯50元、瓶裝70元、大瓶裝140元

(中國時報/柯宗緯)

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