「芝麻醬是涼麵的靈魂！」新竹市新源新場內有個「欣玉涼麵」，老板施竫南是外省第二代，製作傳統陝西人愛吃的涼麵，吃過的人都說是道地眷村口味，他說親手做的芝麻醬內有9種配料，和一般涼麵絕對不一樣！
53歲的施竫南說，父母是陝西人，早年沒有油麵，母親用白色麵條的陽春麵，煮熟後過冰水做涼麵，涼麵上加小黃瓜絲及水煮蛋，芝麻醬和辣油都是母親親手做的。
施靖南入伍當職業軍人，10多年前退役，父母也過世，他想做涼麵開創事業第二春，卻忘了母親做芝麻醬用了哪些配料，他自己研究外也四處吃涼麵，終於在台北內湖1家涼麵攤找到「媽媽的味道」！
施竫南說，涼麵好不好吃，關鍵在芝麻醬，他用醬油、蒜泥、薑泥、糖水及2種醋等9種配料調成的芝麻醬，和涼麵攪拌後，吃起來滑潤可口，不會水水的或乾材，如喜歡吃辣，加上他自製的辣油也很夠味。
施竫南用花椒、辣椒粉和雞心椒做的辣油，如果不是習慣吃辣的人，只要加一點就讓人馬上噴淚，的確嗆辣又夠味。 施竫南每天限量現做30到50碗的涼麵，每碗才45元，比超商賣的涼麵還便宜，還有加切片的水煮蛋，預購10碗還送1碗，他用免洗碗裝，不用透明塑膠盒，主要是讓客人能方便加芝麻醬做攪拌食用。
施竫南原本在東門國小附近的仁愛路租店面賣涼麵，因租約到期搬到新源市場，很多長輩吃後都說道地眷村口味，想要便宜又大碗的好吃涼麵，走進新源市場就可看到。
店名：欣玉涼麵
地址：新竹市新源市場（新源街34號）
電話：0955353928
營業時間：6：30~12:00 周一公休
售價：涼麵1碗45元
（中國時報／羅浚濱）