2019-08-13・中時-綜合報導

2019-08-13・中時-綜合報導
《屏東》開茶餐廳成使命 燒賣堅持純手工

每顆餡料紮實飽滿的燒賣,看得出廚師對料理的堅持。(林和生攝)
每顆餡料紮實飽滿的燒賣,看得出廚師對料理的堅持。(林和生攝)

6年前嗅到屏東沒有港式飲茶的市場商機,投入餐飲行業的潘志哲結束飯店工作後,回到家鄉創業,堅持以上等食材、純手工料理穩定經營客群,每次在網路上看到民眾留下的正面評價,讓他覺得一切辛苦都很值得。

整顆蝦仁、搭配各部位混打的溫體豬肉,一顆顆美味燒賣裝載在蒸籠裡被端上桌,白煙裊裊伴隨著食材香味,客人光看到就已經口水直流。

潘志哲說,自己從事餐飲工作數十年,曾在全台知名飯店擔任廚師,精通台菜及港式料理,有次回到故鄉屏東,尋覓許久發現竟無港式餐廳,才毅然決然結束外地工作,返鄉創業。

「其實只要食材上等,加上工法及調味方式正確,簡單烹調就會好吃」,幾句話說得簡單,但製作過程其實很繁瑣,潘志哲堅持選用屏東在地溫體豬肉,透過每個部位混合打餡,為讓食材提味,每次打料都至少10斤以上,加上北菇、蝦仁等上品,工時幾乎都要數小時。

「做餐飲真的很辛苦」,每逢假日節慶,客人滿心歡喜的上門,自己則是在廚房內滿頭大汗的準備料理,但看著客人滿意的表情,其實就是最好的回饋;他說,網路上常有對店家的正面評價,一句料理用心、廚師辛苦的留言,都能讓他開心很久。

店家資訊

店名:蒸享御手工港式料理

地址:屏東市民和路65號

訂位專線:(08)7217570

營業時間:上午11點至下午2點半、下午5點至晚間9點半(每月第2周、第4周的周三公休)

售價:蝦仁蒸燒賣69元、魚子蒸燒賣69元、蛤蜊鮮燒賣79元

 

(中國時報/林和生)

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