月圓人團圓，加上一顆完美紅豆香與蛋黃融為一體的蛋黃酥更圓滿！劍湖山渡假飯店西點主廚章振坤年輕時向彰化一名有「酥皮界霸主」美名的老師父學，如今帶領8名師傅製作傳統蛋黃酥、有機紅藜麥鳳凰酥，把頂尖的蛋黃酥美味帶給更多人。
一顆完美的蛋黃酥，酥皮、豆沙餡、蛋黃的搭配是鐵三角，蛋黃尤其是好吃的靈魂，劍湖山兩個月前向宜蘭訂購鴨蛋，以逆滲透水把蛋白完全清洗掉，烘烤出油脂比例完美的蛋黃，邁出成功第一步。
章振坤說，宜蘭的蛋黃油脂比較豐富，可與豆沙餡完美融合，吃起來滑順又不油膩；豆沙餡更是祕密武器，很多人怕豆沙餡的甜膩，他特找了一家低糖、保留紅豆香與清爽口感的紅豆餡。
章振坤偏好做傳統式蛋黃酥，以低筋麵粉加脫水奶油，做出入口即化的酥脆餅皮，讓年年的中秋帶著傳統記憶。
劍湖山今年中秋只推傳統蛋黃酥、有機紅藜麥鳳凰酥，對蛋黃酥用心之深由此可見，章振坤表示，以土鳳梨搭配蛋黃的鳳凰酥的工法繁複，8個師傅一天只能做出2000顆。
紅藜麥有穀物界紅寶石之稱，「有機紅藜麥鳳凰酥」是劍湖山首次推出，劍湖山特地向雲林縣府輔導成立的糧莘庇護工場採購有機紅藜麥，口感香脆健康不在話下，而且每一顆都有愛心的成分。
協理段鴻裕說，「有機紅藜麥鳳凰酥」的蛋黃和土鳳梨比例約2:3，一家國營公司訂購「有機紅藜麥鳳凰酥」後，員工又自行追訂。
店名：劍湖山渡假大飯店中庭酒吧
地址：雲林縣古坑鄉大湖口67號
電話：05-5826900
營業時間：限量供應到9月13日為止，早上10點到晚上11點，無公休日
售價：4顆鳳黃酥4顆蛋黃酥1盒680元，不零售
（中國時報／周麗蘭）