招牌「總匯蛋餅」將蛋炒碎蛋、肉鬆、豆干、油條等飯糰餡料放進蛋餅做內餡，一份55元的總匯蛋餅做成2份，每一份都有掌心大，銅板價格吃起來比吃2碗飯還要飽。（李其樺攝）
蛋餅已是台灣人不可或缺的民生早餐，基隆延平街傳統早餐獨家推出蛋餅總匯，手工桿打的蛋餅包覆油條、肉鬆等飯糰餡料，讓這家早餐店的蛋餅不僅比市面任何早餐店的蛋餅還要分量大，吃起來更是比飯糰還要多飽足感，極受基隆市民歡迎。
延平傳統早餐店位於基隆市仁愛區仁二路上，離仁愛國小走路不到3分鐘路程，雖然店面不大，但在地經營超過20年，為基隆老牌早餐店之一；生意好時，店內座無虛席，外頭不時有客人上門排隊買早餐，可見受基隆人歡迎程度。
除了一般常見的油條、飯糰、豆漿外，只要來吃過延平早餐店的人，必定都會對這家早餐店的蛋餅留下深刻印象，不僅在於他們的蛋餅皮都是手工桿出來，口感遠比一般市面的冷凍蛋餅皮嚼勁紮實酥脆；招牌「總匯蛋餅」更是匠心獨運，將蛋炒碎蛋、肉鬆、豆干、油條等飯糰餡料放進蛋餅做內餡，一份55元的總匯蛋餅做成2份，每一份都有掌心大，銅板價格吃起來比吃2碗飯還要飽！
楊姓老闆娘表示，她希望追求變化，才將飯糰餡料與蛋餅結合，結果一推出極受客人歡迎，還有在地電視台做過採訪，豆干和碎蛋都是自己炒過，也會加進飯糰裡，口感也比一般市面飯糰還要香。
地址：基隆市仁愛區仁二路85號
營業時間：每日上午5點45分到中午12點，每周一公休
菜單：飯糰35元、飯糰加蛋45元、蛋餅30元、豆干蛋餅40元、總匯蛋餅55元；豆漿和米漿、混漿皆20元。
（中國時報／李其樺）