連鎖早餐店也能做出自己的定位跟特色。21歲的蔡秉蓁原來擔任護理師，但因為母親經營的早餐店需要人手，在親情的呼喚下，蔡秉蓁便放下所學，回家執起鍋鏟，開始煎肉片、煎蛋餅、炒義大利麵的煎檯人生。
提起自家的美味蛋餅，蔡秉蓁說得頭頭是道，似有無限熱情投注。「人氣口味就屬鮪魚蛋餅跟鮮蔬玉米蛋餅。」蔡秉蓁自豪自家蛋餅除了是全麥餅皮，還加上了麥麩，聞起來有麥香味，比傳統蛋餅皮更有嚼勁。
平凡無奇的鮪魚蛋餅要怎麼做出市場區隔？蔡秉蓁解釋，鮪魚罐頭充滿油脂，大部分早餐店會先將油分擠出，但吃起來太乾澀，自家的鮪魚餡則是先用鹽跟玉米、黑胡椒粒、洋蔥、沙拉調和，讓口感較為濕潤，這項產品也榮登店內蛋餅人氣王。
至於銷售排行次之的鮮蔬玉米蛋餅，則是上班族與輕熟女的最愛，新鮮挑選的美生菜爽脆，加上清甜的玉米粒，是一早不想吃肉或是想要吃得無負擔的民眾首選，尤其輕熟女最愛。
連鎖早餐店蛋餅也能客製化嗎？蔡秉蓁說，客人們的喜好不盡相同，有人喜歡酥一點、有人喜歡軟嫩一點，都相當考驗他的料理功力。回家接掌煎檯手也有一段時間，蔡秉蓁在一家人花心思打造的早餐店，也找到自己的成就感，自承非科班出身，但在家人身邊打拚，生活多了幾分踏實感。
店址：新竹縣關西鎮正義路175號
電話：03-517-0028
營業時間：上午5時半至中午1時半，不固定店休
售價：鮪魚蛋餅30元，鮮蔬玉米蛋餅35元
（中國時報／邱立雅）