早餐店林立的現代社會，堅守傳統製作工法的早餐店越來越少，也更加難能可貴；位在台南市東區仁和路上的「民生早點」在地屹立3、40年，每天幾乎可見大排長龍買早餐景象，古早味麵糊蛋餅現做現賣，成分只有雞蛋、麵粉、水跟蔥，是在地人從小吃到大、遊子必嘗的懷念味道。
蛋餅是常見早餐選項，不同於坊間蛋餅，這一家老字號早餐店蛋餅，屬於外省口味，吃起來的口感卻是很不普通。「民生早點」陳舊褪色招牌寫滿琳瑯滿目產品，熟客首推蛋餅、燒餅夾油條，現點現炸現煎，拿到手還是熱騰騰的，即使需要排隊等候，也不以為苦。
店家表示，蛋餅製作過程簡單，只用麵糊加上水、蛋跟蔥花，在大煎鍋抹上圓形的蛋餅形狀，時間一到翻面，再等上個幾分鐘，香酥、軟綿綿的蛋餅就出爐了，樸實口味的蛋餅，若再加上店家特製蔥蒜醬油，更是一絕，另外也有加蛋口味，夾著蛋一起吃，又是不同風味。
客人形容他們家的蛋餅像式鬆餅，不若坊間蛋餅咬起來多帶有脆感，也有人推崇一份蛋餅只要13元，根本是佛心價來著，堪稱是價位、美味兼具。
因為名聲響亮，民生早點的早餐不只深受在地客人喜愛，也有許多是外地客慕名而來，更多的則是從小吃到大、帶著孩子繼續來光顧的消費者。
地址：台南市東區仁和路109號
營業時間：上午5點半到上午10點
電話：06-2687292
價格：蛋餅1份13元
（中國時報／曹婷婷）