剛慶祝創校20周年的國立溪湖高中學校正門圍牆外，有輛攤車專賣高麗菜蛋餅，厚實的蔬菜麵糊現煎餅皮，包裹1顆荷包蛋，健康又營養的平價美味，17年來填飽許多學子的胃。
60歲洪秀玉是土生土長溪湖人，婚前婚後都在溪湖鎮湖東里生活，2001年起開始在溪湖高中校門口旁擺攤做起小生意，無名攤車阿姨的蛋餅從此成為溪高學子、校友記憶中的好滋味，附近不少公司行號和國小家長也經常買來當成下午茶點心。
每天上午洪秀玉在家調製特定配方的粉漿，並加入切碎的高麗菜與胡蘿蔔絲和蔥花，下午獨自開著攤車準備營業，2點半一到就開始煎蛋餅皮，軟Ｑ的餅皮每片直徑近12公分、厚度逼近0.5公分，吃完就有飽足感。
原本攤車原本有賣鍋貼和蛋餅，飲料則是1杯10元的紅茶、奶茶。但常常花費很多時間在家包鍋貼，實際擺攤時忙到沒有多餘的時間與爐子空間兼鍋貼，最後在客人建議下單賣蛋餅和兩種飲料。
洪秀玉笑說，15年來高麗菜蛋餅都是一份15元，幾年前開始經常有客人擔心她賠本，還說「做生意不是在做功德」，前年底才從善如流漲為20元，兒女已成人，小本經營薄利多銷，日子過得去就好。
省下來不用備料包鍋貼的時間，她還去社大學做造型氣球，自掏腰包買材料，到育幼院、榮家等機構分送院民，溪高校慶的氣球造型也是她一手包辦，下個月還要造訪屏東育幼院，投入公益義務付出，日子更充實。
高麗菜蛋餅攤車地址：彰化縣溪湖鎮大溪路二段110號（台電服務所與溪湖高中之間），營業時間：14:30至19:30（周日公休），價格：蛋餅1份20元，電話：0922854172(數量多時需先以電話預約)。
（中國時報／謝瓊雲）