蛋餅是許多人早餐最愛，西螺鎮中山路的軟蛋餅是鎮上宵夜的首選之一，賣30年仍沒有店名的這攤，蛋餅皮是用麵粉漿現做，30歲以上的年輕人從小吃到大，出外求學回家不忘找天晚上去宵夜，顧客王威雄說，入口即化的軟蛋餅配香濃豆漿絕配！
老闆魏鎮明18歲與父母經營攤子煎軟蛋餅，做法是把舀起麵粉漿到平底鍋，熟了後倒入蔥蛋汁，趁著Q嫩時起鍋、對折，不像一般蛋餅捲成一卷，淋上特製醬汁，Q軟的口感常令顧客不知不覺地狼吞虎嚥。
30年歷史的軟蛋餅從晚上賣到早上聲名遠播，現年才50歲的魏鎮明已成鎮上小吃名人，一個小攤位也多了太太、兒子、媳婦幫忙，縱然攤位還是只有「菜包、饅頭、割包、肉包、蛋餅、飯糰、牛奶、米漿、豆漿」等菜單名稱。
魏鎮明說，蛋餅有乾、溼兩種煎法，乾的是撖麵皮，吃起來酥脆；溼的是用麵粉漿，口感Q軟，他的軟蛋餅煎法沒有特殊技巧，特色是淋上自己煮的醬汁而非醬油。
西螺鎮小吃運用米、醬達到極致，不論碗粿、九層粿、油蔥粿、蘿蔔糕、肉粽等，各家都會淋上特製醬汁，畫龍點睛而成為美食，魏鎮明的軟蛋餅也是醬汁出色令人難忘。
30多歲鎮民王威雄說，西螺人無人不知這攤，他從小吃到大，成家立業之後也帶太太、兒女分享。王太太說，吃起來像河粉，又像軟蘿蔔糕。
除了軟蛋餅，魏鎮明攤位熱銷的還有割包、飯糰，割包的爌肉香Q而聞名，飯糰可夾爌肉與荷包蛋，一次滿足。
地址：雲林縣西螺鎮中山路171之1號
營業時間：晚上是8點到凌晨2點，早上是7點到10點
公休時間：禮拜日晚上，禮拜一早上
價格：一個25元
（中國時報／周麗蘭）