簡單麵館位在竹北市的靜巷，10年來在競爭激烈的竹北餐飲界中仍默默屹立著，全靠著周圍居民的支持，老闆娘呂碧珠親切的招呼來客，附上一句：「老樣子嗎？」說明了店家與食客之間的默契與信任。
簡單麵館有著不簡單的菜色，其中繽紛涼麵最為人稱道，過去繽紛涼麵的麵體式竹炭黑色，加上蘿蔔、洋蔥與小黃瓜，呈現出來的樣貌五彩多元，後來因製麵廠不再出產黑色麵條，讓呂碧珠陷入苦惱。
皇天不負苦心人，呂碧珠多次尋找適合的麵體，終於找到現在使用的手工意麵，生麵體看起有點像泡麵麵條，但更加健康有味。簡單麵館的每一道菜都是現點現做，手工意麵煮熟後經過冷卻，淋上特調的和風醬汁，鋪好蔬菜絲，再撒上花生、芝麻，盤子角落放一撮辣椒醬，色香味俱全的繽紛涼麵便可端上桌。
呂碧珠說，為了讓客人有在家吃飯的安心感，店內的蔬菜全部都是來自當天清晨小農現摘，並且當地當季，也讓簡單麵館的上午所有工作人員忙得像打仗，要清洗蔬果、備料，為的就是料理能夠新鮮呈現。
「我們的食材不特殊，新鮮最重要。」呂碧珠說，每道菜都是自家精心研發，在竹北多半是連鎖餐廳的夾殺之下，多虧了客人口耳相傳，才讓食材成本雖高，但也能一步一腳印的走到現在。
地址：新竹縣竹北市光明五街362號
電話：03-5514013
營業時間：中午11時至下午2時，晚間5時至8時半，星期日公休
售價：繽紛涼麵70元
（中國時報／邱立雅）