2018-07-12・中時-綜合報導

2018-07-12・中時-綜合報導
《台南》私房海鮮粥 菜單上沒有

台南市海安路銜接夏林路是台南市知名的「海產一條街」,經營40年的次郎海產,更以物美價廉而聞名。喜好研發新菜譜的業者甘坤龍,5年前推出口味絕佳的海產粥,吃過的熟客都讚不絕口,卻因需要製作半小個小時才能端上桌,不敢擺在菜單上,成為老闆的私房菜。

甘坤龍說,次郎海產原本不賣海產粥,但因不少客人常常覺得沒吃到米飯沒有飽足感,因此促成他研發海產粥的動機。由次本身就是海產店,選用的食材,一定得是當天最新鮮的蚵仔、虱目魚肚、小卷、土魠魚,有時還會放上幾尾沙蝦,如此才不會失禮。

其中,土魠魚還採用整塊處理,先煎過呈外脆內軟後,再切開放入粥中,如此不僅口感更佳,還可中和蚵仔的腥味;同時,虱目魚也是整片無刺魚肚,可見料多又實在。

不僅如此,次郎海產粥更特地選用來自花蓮玉里的益全香米,並以生米熬煮,如此粥品才會濃稠,還能香氣四溢。甘坤龍自豪地說,這就是次郎海產粥美味的祕訣。

由於是生米現煮,一大鍋海產粥往往需要專人熬煮半個小時才能上桌,實在過於「厚工」,甘坤龍擔心有時店內人手不足時,客人會等太久,不敢將它放在菜單上,通常只有熟客、好友直接指名才有機會品嘗。

店名:次郎海產

地址:台南市南區夏林路129號

電話:(06)2635566

營業時間:下午5點至晚間12點(全年無休)

售價:800元/大(10人份);500元/中(5人份)

(中國時報/洪榮志)