2018-07-18・中時-綜合報導

2018-07-18・中時-綜合報導
《嘉義》三郎豆花 60年濃濃古早味

嘉義縣大林鎮「三郎豆花」從60年前一碗1塊錢,賣到現在1碗25元,標榜「天然、純手工」的傳統豆花,每天由第3代老闆林清水揮汗如雨,耗時數小時製作而成,就連糖水也數十年如一日,以台糖二砂炒煮成漿,雖然勞力活很辛苦,林清水堅持守住家業,賣的不只是阿公和母親傳承的手工豆花,更是這間店與在地60年難割捨的一份情。

第3代老闆林清水原本跟雙胞胎弟弟一起做生意,15年前母親林錦娥因年事已高想退休,他才接手經營從阿公手上留下來的豆花店,因堅持手作,每天都窩在3、40度的廚房內幹活,包括浸泡黃豆、磨豆漿、做豆花、煮糖水、配料等,幾乎都由他一手包辦,尤其旺季生意好,除了吃飯上廁所,幾乎沒離開過廚房一步。

林清水賣的豆花,從1956年阿公開始推著攤車叫賣起,就堅持每天新鮮現做,前一晚需將黃豆浸泡約5、6個鐘頭,隔天再把黃豆研磨成豆漿,經過數道步驟,凝固後加入手作糖漿,就是一碗好吃的古早味,強調遵循阿公和母親的經驗傳承,味道60年不變。

近年流行養生風,就連豆花也一樣,林清水10多年前就選用非基因改造的黃豆,雖然成本增加,他卻說「吃得健康最重要」,並透露,早年母親在現址對面,糖廠原料區辦公廳舍前的大樹下擺攤做生意,直至1991年自家購地蓋房,才遷到現址,無名小攤才有名字,至於為何叫三郎?其實是以父親的名字來命名。

林清水35歲從母親手上接下棒子,今年剛好滿15年,林清水說,雖然傳統古早味無法獲得年輕人的共鳴,但自家豆花可是很多大林人心中的家鄉味,外出遊子返嘉必吃,「吃了想念,不吃懷念」。

店名:三郎豆花

地址:嘉義縣大林鎮中興路214號

電話:(05)2658058

營業時間:上午10點半至晚間9點半(不定期公休)

售價:花生豆花小碗25元

(中國時報/呂妍庭)