福井的暢銷壽司以卷壽司、花壽司最受歡迎，林育駿說，卷壽司用海苔片外包內捲，花壽司將海苔內捲、米飯外包再沾撒魚卵，顏色鮮亮，擺盤的視覺效果好。
林育駿說，醋飯要放在木飯桶裡保持溫、溼度，捲壽司時米粒才會顆粒完整、分明，不致破損，捲起壽司也較扎實，整條壽司捲好要收邊，切片時米粒及內料不會散開，也不會浪費邊料，惜物惜福，也是對食材及客人的尊重。
負責人蘇榮松說，原本家族經營木材行，後來木材行遷址，改做日本料理已30多年，把客人當家人，食材新鮮、料好實在，很多主顧客帶著全家人一起來，口味代代相傳。
店名：福井日本料理
地址：嘉義市林森西路33號
電話：（05）2785566-7、2786888
營業時間：上午11點至下午2點、下午5點至晚間9點
售價：卷壽司1條100元（切10片）、花壽司1條250元（切10片）
（中國時報／廖素慧）