2018-07-30・中時-綜合報導

2018-07-30・中時-綜合報導
《嘉義》澎湃美味壽司 激推老字號名店

嘉義市福井日本料理是老字號名店,壽司料好實在,醋飯米粒分明又飽滿,微酸帶甘的飯香味,吃來格外有感,滿滿的感動,價格親民,主廚林焜政做日料30餘年,一手細工傳授給兒子林育駿,父子用感情做出美味的壽司。林焜政說,壽司是工序繁複、食材講究、手工細致的日料,好吃的關鍵部分是醋飯,他精選壽司米,洗米浸泡、煮熟、拌醋飯、保溫等工序絲毫不能馬虎,拌醋飯後,要用電風扇吹涼,內料的蛋是用12顆蛋煎1模層層疊疊起來的蛋皮,還有蘆筍、小黃瓜、玉米筍、炸蝦、蟹 肉絲、花生粉、香菇絲等10餘種。

福井的暢銷壽司以卷壽司、花壽司最受歡迎,林育駿說,卷壽司用海苔片外包內捲,花壽司將海苔內捲、米飯外包再沾撒魚卵,顏色鮮亮,擺盤的視覺效果好。

林育駿說,醋飯要放在木飯桶裡保持溫、溼度,捲壽司時米粒才會顆粒完整、分明,不致破損,捲起壽司也較扎實,整條壽司捲好要收邊,切片時米粒及內料不會散開,也不會浪費邊料,惜物惜福,也是對食材及客人的尊重。

負責人蘇榮松說,原本家族經營木材行,後來木材行遷址,改做日本料理已30多年,把客人當家人,食材新鮮、料好實在,很多主顧客帶著全家人一起來,口味代代相傳。

店名:福井日本料理

地址:嘉義市林森西路33號

電話:(05)2785566-7、2786888

營業時間:上午11點至下午2點、下午5點至晚間9點

售價:卷壽司1條100元(切10片)、花壽司1條250元(切10片)

(中國時報/廖素慧)